Duftendes geschmortes Mock-Chicken

Name: Duftendes geschmortes Mock-Chicken
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 425 g dünne Tofuhaut; 100 g in Streifen geschnittener eingelegter Senf; 50 g Sojasauce; 25 g Zucker; 3 g MSG; 5 g Ingwer; 2 g Shaoxing-Wein; 5 g Kassia-Rinde; 1.5 g Fenchel; 1 g Fünf-Gewürz-Pulver; 30 g Lauge; 750 g Brühe; 1000 g (about 125 g absorbed) raffiniertes Öl; Sesamöl (über die Tofuhaut geträufelt), nach Geschmack

Eine kalte vegetarische Vorspeise, die zubereitet wird, indem in Streifen geschnittenes eingelegtes Senfgrün in dünne Tofuhaut gewickelt wird, um zarte Hähnchenstreifen nachzuahmen, anschließend gedünstet, frittiert und in einer auf Soja basierenden Schmorflüssigkeit mariniert wird.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

dünne Tofuhaut 425 g

in Streifen geschnittener eingelegter Senf 100 g

Sojasauce 50 g

Zucker 25 g

MSG 3 g

Ingwer 5 g

Shaoxing-Wein 2 g

Kassia-Rinde 5 g

Fenchel 1.5 g

Fünf-Gewürz-Pulver 1 g

Lauge 30 g

Brühe 750 g

raffiniertes Öl 1000 g (about 125 g absorbed)

Sesamöl (über die Tofuhaut geträufelt) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1: Alkalibehandlung

Gießen Sie warmes Wasser in einen Wok und lösen Sie die Lauge. Geben Sie die dünne Tofuhaut in 4 Portionen hinzu; sobald die Haut weich, rutschig und weiß wird, schöpfen Sie sie heraus und spülen Sie sie in sauberem Wasser ab. Nachdem der alkalische Geschmack vollständig abgewaschen ist, verteilen Sie die Tofuhaut auf einem Teller.

Schritt 2: Füllen und Dämpfen

Teilen Sie den in Streifen geschnittenen eingelegten Senf in 4 Portionen, legen Sie jede Portion in die Mitte eines Tofuhautblattes und beträufeln Sie es mit Sesamöl. Rollen Sie die Tofuhaut zu flachen Zylindern von etwa 25 cm Länge und 5 cm Breite (um zarte Hähnchenstreifen nachzuahmen). Dämpfen Sie sie 5 Minuten über einem Topf, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Tiefbacken

Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf 70 % Hitze, geben Sie die Mock-Chicken-Streifen hinzu und braten Sie sie, bis sie eine tiefgoldene Farbe annehmen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 4: Schmoren

Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, geben Sie die Brühe, Mock-Chicken-Streifen, Gewürze und alle Kräuter hinzu. Sobald es kocht, schalten Sie auf mittlere Hitze und lassen Sie es köcheln, bis der Geschmack vollständig aufgenommen wird. Nehmen Sie die Streifen heraus, schneiden Sie sie schräg in Stücke, richten Sie sie auf einem Teller an und servieren Sie sie.