돼지갈비 선인장 꽃 흰목이찜

Name: 돼지갈비 선인장 꽃 흰목이찜
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 50 g 선인장 꽃 (끓는 물에 1시간 불린 뒤 손으로 찢음); 20 g 흰목이(흐름버섯) (끓는 물에 1시간 불린 뒤 손으로 찢음); 200 g 돼지갈비 (깨끗이 씻어 덩어리로 자른 뒤 핏물이 배도록 볶음); 10 대추 (깨끗이 세척); 20 구기자 (깨끗이 세척); 10 g 소금; 6 g 치킨스톡 파우더; 10 g 백후추 (원래 단위는 그램일 것으로 추정); 5 g 참기름; 10 g 생강과 대파 (이하 단계에서는 생강·대파즙을 사용함); 10 g 라드

용안, 백목이, 돼지갈비를 주재료로 한 이 수프는 약한 불에서 장시간 천천히 졸여, 밝고 꽃향이 도는 국물에 깊고 감칠맛 나는 풍미를 자아냅니다.

3시간 50분

쉬움

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재료

선인장 꽃 (끓는 물에 1시간 불린 뒤 손으로 찢음) 50 g

흰목이(흐름버섯) (끓는 물에 1시간 불린 뒤 손으로 찢음) 20 g

돼지갈비 (깨끗이 씻어 덩어리로 자른 뒤 핏물이 배도록 볶음) 200 g

대추 (깨끗이 세척) 10

구기자 (깨끗이 세척) 20

소금 10 g

치킨스톡 파우더 6 g

백후추 (원래 단위는 그램일 것으로 추정) 10 g

참기름 5 g

생강과 대파 (이하 단계에서는 생강·대파즙을 사용함) 10 g

라드 10 g

조리 방법

1단계

돼지갈비는 씻어 덩어리로 썰고, 선인장 꽃과 흰목이는 끓는 물에 1시간 불린 뒤 손으로 찢는다. 대추와 구기자는 깨끗이 씻어둔다.

2단계

웍을 달군 뒤 라드를 두르고 돼지갈비를 핏물이 살짝 배어 나오도록 볶는다. 깨끗한 물을 부어 끓이고 떠오르는 거품을 걷어낸다. 선인장 꽃, 흰목이, 대추, 구기자, 생강·대파즙, 백후추를 넣고 약불에서 150분간 푹 끓인다. 소금, 치킨스톡 파우더, 참기름을 더하고 5분간 더 익혀 그릇에 담는다.