أضلاع لحم الخنزير العطرة (مع توابل سائل السلق العطر)
ضلوع الخنزير العطرة (مع المكونات وطريقة تحضير المرق العطري)
المكونات
زيت قديم
150 g
المجموعة A (صلصة الفلفل الحار الحارة والفاصوليا السوداء المخمرة، كل
10 g
الخردل المحفوظ والفلفل الأخضر/الأحمر المفروم، كل
15 g
البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المهروس، كل)
8 g
المجموعة B (مرق
200 g
MSG ومسحوق الدجاج وزيت السمسم، كل
5 g
زيت فلفل سيتشوان والفلفل الأبيض، كل
3 g
بذور السمسم المحمصة والفول السوداني المسحوق والكاجو المسحوق، كل)
15 g
سائل السلق العطر
2 kg
زيت السلطة (حوالي 50 جرام مستهلكة)
1500 g
الينسون النجمي والقرفة وأوراق الغار والعرقسوس، كل
8 g
الهيل الأسود وجوزة الطيب والجلنجان وعشب الليمون، كل
10 g
الفلفل المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، كل
100 g
قشر اليوسفي المجفف
5 g
جذر الأنجليكا
25 g
بذور الشمر
30 g
القرنفل
15 g
البصل الأخضر والزنجبيل وفصوص الثوم المقلية، كل
200 g
الجزر والكرات المجففة، كل
50 g
الكرفس والكزبرة (مع السيقان والجذور، بدون أوراق)، كل
100 g
زنجبيل الرمل الطازج
20 g
دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا المخمرة الحارة)
600 g
معجون الفلفل المخلل
500 g
سكر الصخور
30 g
صلصة الصويا الفاتحة
750 g
صلصة الصويا الطازجة الممتازة
400 g
صلصة الصويا الداكنة
50 g
ملح
300 g
MSG وخلاصة الدجاج، كل
100 g
نبيذ هوادياو (نبيذ شاوشينغ)
250 g
محسن نكهة اللحم
150 g
زيت قديم
1500 g
ماء أرز الخميرة الحمراء
1 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع مكونات المجموعة A إلى قطع كبيرة، واغمرها في الماء المغلي لإزالة أي دم، ثم ضعها في وعاء من الستانلس ستيل. أضف 40 كيلوجرام من الماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 8 ساعات. صف المرق.
2
الخطوة 2
ضع مكونات المجموعة B في وعاء، وانقعها في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، ثم أزلها ولفها في قماش الجبن.
3
الخطوة 3
ضع الزيت القديم من المجموعة D في مقلاة. عندما يصل إلى 50% حرارة، أضف مكونات المجموعة C وقلبها على نار منخفضة لمدة 8 دقائق. أزلها ولفها في قماش الجبن؛ واحتفظ بالزيت.
4
الخطوة 4
ضع مكونات المجموعة B والمجموعة C في وعاء من الستانلس ستيل، وأضف المرق المصفى واتركه يغلي. اتركه يطهى على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم أزل المجموعة B. خفف النار إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة ساعتين. أزل المجموعة C، وأضف مكونات المجموعة D (بما في ذلك الزيت القديم)، واتركه يغلي. طريقة الإنتاج:
5
الخطوة 5
قطع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة بطول حوالي 18 سم وعرض 12 سم. انقعها في ماء نظيف لإزالة الدم.
6
الخطوة 6
دع وعاء من الماء يغلي، وأضف الأضلاع واغمرها على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم صفّها.
7
الخطوة 7
دع سائل السلق العطر يغلي في وعاء، وأضف الأضلاع واتركها تغلي مرة أخرى. خفف النار إلى منخفضة واطه لمدة 30 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة. أزل الأضلاع.
8
الخطوة 8
سخن مقلاة على لهب بزيت السلطة حتى تصل إلى 60% حرارة. أضف الأضلاع المسحوبة واقليها برفق على نار منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. أزلها وضعها في الطبق.
9
الخطوة 9
سخن مقلاة بالزيت القديم حتى تصل إلى 40% حرارة. أضف مكونات المجموعة A وقلبها حتى تصبح عطرة، ثم أضف مكونات المجموعة B وقلبها لمدة نصف دقيقة. اسكبها فوق الأضلاع في الطبق. رتب لفائف نودلز الشوفان حول الطبق. بعد أكل الأضلاع، استخدم نودلز الشوفان لغمس الصلصة المتبقية.
الخدمة السريعة: حضر لفائف نودلز الشوفان واسلق الأضلاع مسبقاً. عند الطلب، ابخر الأضلاع لمدة 3 دقائق، ثم أنهِ باستخدام الطريقة الموضحة في الخطوات 4-5. يجب ألا يتجاوز وقت التقديم 7 دقائق.
