香ばしいポークリブ（香ばしい煮込み液調味料入り）

ステップ1

グループAの材料を大きめに切り、沸騰した湯で湯通しして血抜きをし、ステンレス容器に入れます。水40kgを加え、強火で沸騰させたら弱火に落とし、8時間煮込みます。出汁を濾します。

ステップ2

グループBの材料をボウルに入れ、きれいな水に10分間浸してから取り出し、チーズクロスで包みます。

ステップ3

グループDの古油を中華鍋に入れます。50%熱くなったところでグループCの材料を加え、弱火で8分間炒めます。取り出してチーズクロスで包み、油は取っておきます。

ステップ4

グループBとグループCの材料をステンレス容器に入れ、濾した出汁を加えて沸騰させます。強火で30分間煮たら、グループBを取り出します。弱火に落として2時間煮込みます。グループCを取り除き、グループDの材料（古油を含む）を加えて沸騰させます。調理方法：

ステップ5

ポークリブを長さ約18cm、幅約12cmの大きめの塊に切ります。きれいな水に浸して血抜きをします。

ステップ6

鍋の水を沸騰させ、リブを加えて強火で5分間湯通しし、湯を切ります。

ステップ7

香ばしい煮込み液を鍋で沸騰させ、リブを加えて再び沸騰させます。弱火に落として30分間煮たら、火を止めて蓋をしたまま20分間おきます。リブを取り出します。

ステップ8

中華鍋にサラダ油を熱し、60%熱くなったところで茹でたリブを加え、弱火で2〜3分間きつね色になるまで軽く揚げます。取り出して皿に盛ります。

ステップ9

中華鍋に古油を熱し、40%熱くなったところでグループAの材料を加え、香りが立つまで炒め、次にグループBの材料を加えて30秒炒めます。皿に盛ったリブの上にかけます。皿の周りにオートミール麺のロールを並べます。リブを食べた後、残ったソースにオートミール麺をつけて食べます。

クイックサービス：オートミール麺のロールとリブの煮込みを事前に準備しておきます。注文が入ったら、リブを3分間蒸してから、ステップ4〜5の方法を使って仕上げます。提供時間は7分を超えないようにしてください。