الباغيت الفرنسي (خميرة سريعة)
خبز فرنسي مصنوع من بادئ بوليش السريع، يتميز بقشرة مقرمشة وعمر صلاحية أطول.
المكونات
دقيق الخبز (للعجين)
1130 g
الخميرة السريعة
1000 g
ملح
40 g
خميرة
10 g
ماء (للعجين)
550 g
دقيق الخبز (للخميرة السريعة)
500 g
ماء (للخميرة السريعة)
500 g
خميرة طازجة (للخميرة السريعة)
3 g
الخطوات
1
تحضير الخميرة السريعة
اخلط مكونات الخميرة السريعة في وعاء كبير حتى لا توجد كتل، ثم اتركها للتخمر عند 25 درجة مئوية لمدة 5 ساعات. أثناء التخمر، تأكد من تغطيتها بغشاء بلاستيكي.
2
عجن العجينة
ضع مكونات العجينة (باستثناء الملح) في العجان، ضع الخميرة السريعة المخمرة في المنتصف، ثم ابدأ بالعجن.
3
إضافة الملح
أضف الملح فقط في آخر 5 دقائق قبل اكتمال العجن.
4
التشكيل
بعد التخمير، اعجن العجينة على شكل باغيت، غلّفها بخفة بدقيق الخبز، ثم ضعها على قماش التخمير.
5
التقطيع
عندما يتخمر الخبز بالكامل، قم بتقطيع 4 إلى 5 شقوق برفق على السطح، مع التأكد من أن عجينة الباغيت لا تلتصق بالمعدات.
6
الخبز
اخبز وأضف البخار وفقاً للتعليمات. بعد 15 دقيقة من الخبز، افتح فتحة البخار واستمر في الخبز حتى النضج.
