Baguette française (levain rapide)

Name: Baguette française (levain rapide)
Prep time: 7 h
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: 1130 g Farine de pain (pour la pâte); 1000 g Levain rapide; 40 g Sel; 10 g Levure; 550 g Eau (pour la pâte); 500 g Farine de pain (pour le levain rapide); 500 g Eau (pour le levain rapide); 3 g Levure fraîche (pour le levain rapide)

Pain français réalisé avec un levain rapide Poolish, featuring une croûte croustillante et une durée de conservation plus longue.

7 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Farine de pain (pour la pâte) 1130 g

Levain rapide 1000 g

Sel 40 g

Levure 10 g

Eau (pour la pâte) 550 g

Farine de pain (pour le levain rapide) 500 g

Eau (pour le levain rapide) 500 g

Levure fraîche (pour le levain rapide) 3 g

Instructions

Préparer le levain rapide

Mélangez les ingrédients du levain rapide dans un grand bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis laissez fermenter à 25°C pendant 5 heures. Pendant la fermentation, pensez à couvrir avec du film alimentaire.

Mélanger la pâte

Déposez les ingrédients de la pâte (sauf le sel) dans un batteur, mettez le levain rapide fermenté au centre, puis commencez le mélange.

Ajouter le sel

Ajoutez le sel seulement dans les 5 dernières minutes avant la fin du mélange.

Façonner

Après la pousse, pétrissez la pâte pour lui donner la forme d'une baguette, roulez-la légèrement dans de la farine de pain, puis déposez-la sur un torchon de pâtisserie.

Grigner

Lorsque le pain a complètement poussé, faites délicatement 4 à 5 incisions sur la surface, en veillant à ce que la pâte à baguette ne colle pas au matériel.

Cuire

Cuisez et appliquez de la vapeur selon les instructions. Au bout de 15 minutes de cuisson, ouvrez la vanne de vapeur et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit prêt.