フランスバゲット（クイックスタarter）
プーリッシュ種（クイックスターター）を使用したフランスパンは、皮がパリッと硬く、保存期間が長いのが特徴です。
材料
強力粉（生地用）
1130 g
クイックスタarter
1000 g
塩
40 g
イースト
10 g
水（生地用）
550 g
強力粉（クイックスタarter用）
500 g
水（クイックスタarter用）
500 g
生イースト（クイックスタarter用）
3 g
作り方
1
クイックスタarterを作る
大きなボウルでクイックスタarterの材料をダマがなくなるまで混ぜ、25℃で5時間発酵させる。発酵中はラップで密封すること。
2
生地を混ぜる
ミキサーに生地の材料（塩を除く）を入れ、発酵させたクイックスタarterを中央に置いてから混ぜ始める。
3
塩を加える
塩は混ぜ終わる5分前にのみ加える。
4
成形
発酵後、生地をバゲットの形に練り、軽く強力粉をまぶして発酵布に置く。
5
クープを入れる
パンが十分に発酵したら、表面に4〜5本の切り込みを優しく入れ、バゲット生地が器具に付かないようにする。
6
焼く
説明に従って焼き、スチームをかける。15分焼いたら蒸気口を開けて焼き上がるまで焼く。
