Französisches Baguette (Schnellstarter)

Name: Französisches Baguette (Schnellstarter)
Prep time: 7 h
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: 1130 g Brotmehl (für den Teig); 1000 g Schnellstarter; 40 g Salz; 10 g Hefe; 550 g Wasser (für den Teig); 500 g Brotmehl (für den Schnellstarter); 500 g Wasser (für den Schnellstarter); 3 g Frische Hefe (für den Schnellstarter)

Französisches Brot, hergestellt mit einem Poolish-Schnellstarter, das sich durch eine knusprige Kruste und eine längere Haltbarkeit auszeichnet.

7 Std. 30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Brotmehl (für den Teig) 1130 g

Schnellstarter 1000 g

Salz 40 g

Hefe 10 g

Wasser (für den Teig) 550 g

Brotmehl (für den Schnellstarter) 500 g

Wasser (für den Schnellstarter) 500 g

Frische Hefe (für den Schnellstarter) 3 g

Anleitung

Schnellstarter herstellen

Die Zutaten für den Schnellstarter in einer großen Schüssel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, dann bei 25°C 5 Stunden lang fermentieren lassen. Während der Fermentation darauf achten, mit Frischhaltefolie abzudecken.

Teig kneten

Die Teigzutaten (außer Salz) in eine Küchenmaschine geben, den fermentierten Schnellstarter in die Mitte setzen und dann mit dem Kneten beginnen.

Salz hinzufügen

Das Salz erst in den letzten 5 Minuten vor Abschluss des Knetens hinzufügen.

Formen

Nach der Gare den Teig zu einem Baguette formen, leicht in Brotmehl wälzen und auf ein Gärtuch legen.

Einschneiden

Wenn das Brot vollständig gegärt ist, vorsichtig 4 bis 5 Einschnitte auf der Oberfläche anbringen und darauf achten, dass der Baguette-Teig nicht an der Ausrüstung kleben bleibt.