Французский багет (быстрая закваска)
Французский батон, приготовленный на быстрой закваске «пулиш», с хрустящей корочкой и длительным сроком хранения.
Ингредиенты
Хлебная мука (для теста)
1130 g
Быстрая закваска
1000 g
Соль
40 g
Дрожжи
10 g
Вода (для теста)
550 g
Хлебная мука (для быстрой закваски)
500 g
Вода (для быстрой закваски)
500 g
Свежие дрожжи (для быстрой закваски)
3 g
Инструкции
1
Приготовление быстрой закваски
Смешайте ингредиенты для быстрой закваски в большой миске до однородной массы без комков, затем ферментируйте при 25°C в течение 5 часов. Во время ферментации обязательно накройте пищевой плёнкой.
2
Замес теста
Поместите ингредиенты для теста (кроме соли) в миксер, положите ферментированную быструю закваску в центр, затем начните замес.
3
Добавление соли
Добавьте соль только за последние 5 минут до завершения замеса.
4
Формовка
После расстойки придайте тесту форму багета, слегка обваляйте в хлебной муке и выложите на расстойную ткань.
5
Надрезы
Когда тесто полностью расстоялось, аккуратно сделайте 4–5 надрезов на поверхности, следя за тем, чтобы тесто багета не прилипало к оборудованию.
6
Выпечка
Выпекайте с паром согласно инструкции. Через 15 минут выпечки откройте паровой клапан и продолжайте выпекать до готовности.
