프렌치 바게트 (빠르개)
풀리쉬 퀵 스타터로 만든 프랑스식 빵으로, 바삭한 껍질과 긴 보관 기간이 특징입니다.
재료
빵용 강력분 (반죽용)
1130 g
빠르개
1000 g
소금
40 g
이스트
10 g
물 (반죽용)
550 g
빵용 강력분 (빠르개용)
500 g
물 (빠르개용)
500 g
생이스트 (빠르개용)
3 g
조리 방법
1
빠르개 만들기
큰 볼에서 빠르개 재료에 덩어리가 없을 때까지 섞은 다음 25°C에서 5시간 발효시킵니다. 발효 중에는 랩으로 밀봉해야 합니다.
2
반죽 섞기
믹서에 반죽 재료(소금 제외)를 넣고, 발효된 빠르개를 중앙에 둔 다음 섞기를 시작합니다.
3
소금 넣기
반죽이 완성되기 직전 마지막 5분에만 소금을 넣습니다.
4
성형
발효 후, 반죽을 바게트 모양으로 반죽하여 빵용 강력분에 살짝 굴리고 발효 천 위에 놓습니다.
5
칼집
빵이 완전히 발효되면 표면에 칼집을 4~5개 조심스럽게 내어 바게트 반죽이 장비에 달라붙지 않도록 합니다.
6
굽기
지침에 따라 굽고 스팀을 가합니다. 15분간 굽은 후 스팀 밸브를 열고 다 익을 때까지 계속 굽습니다.
