Baguette francesa (masa madre rápida)

Name: Baguette francesa (masa madre rápida)
Prep time: 7 h
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: 1130 g Harina de fuerza (para la masa); 1000 g Masa madre rápida; 40 g Sal; 10 g Levadura; 550 g Agua (para la masa); 500 g Harina de fuerza (para la masa madre rápida); 500 g Agua (para la masa madre rápida); 3 g Levadura fresca (para la masa madre rápida)

Pan francés elaborado con un iniciador rápido Poolish, con una corteza crujiente y una vida útil más larga.

7 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de fuerza (para la masa) 1130 g

Masa madre rápida 1000 g

Sal 40 g

Levadura 10 g

Agua (para la masa) 550 g

Harina de fuerza (para la masa madre rápida) 500 g

Agua (para la masa madre rápida) 500 g

Levadura fresca (para la masa madre rápida) 3 g

Instrucciones

Hacer la masa madre rápida

Mezcle los ingredientes de la masa madre rápida en un bol grande hasta que no haya grumos, luego fermente a 25 °C durante 5 horas. Durante la fermentación, asegúrese de sellar con film transparente.

Mezclar la masa

Coloque los ingredientes de la masa (excepto la sal) en una mezcladora, ponga la masa madre rápida fermentada en el centro y luego comience a mezclar.

Añadir sal

Añada la sal solo en los últimos 5 minutos antes de terminar de mezclar.

Formar

Después de la fermentación, amase la masa en forma de baguette, enharínela ligeramente con harina de fuerza y luego colóquela sobre un paño de fermentación.

Cortar

Cuando el pan haya fermentado por completo, haga suavemente de 4 a 5 cortes en la superficie, asegurándose de que la masa de la baguette no se pegue al equipo.

Hornear

Hornee y aplique vapor según las instrucciones. Después de 15 minutos de horneado, abra la válvula de vapor y continúe horneando hasta que esté hecho.