الخبز الفرنسي
باغيت فرنسي تقليدي
المكونات
خميرة جافة
2 عبوات
سكر محبب
2 ملاعق كبيرة
ملح
1 1/2 ملعقة كبيرة
ماء دافئ
2 كوب
دقيق لجميع الاستخدامات
6 إلى 7 أكواب
زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تنشيط الخميرة
ضع الخميرة والسكر في 1/2 كوب ماء دافئ جداً وحرّك حتى تذوب واتركها "لتنشط".
2
خلط العجين
قس الملح و2 كوب من الدقيق في وعاء الخلط. بعد أن "تنشط" الخميرة، أضف ماءً دافئاً جداً بما يكفي لرفع المستوى إلى 2 كوب. أضفه إلى الدقيق والملح واخلط بملعقة. مع بدء تكوّن العجين، أضف 2 كوب آخر من الدقيق و2 ملاعق كبيرة من الزيت. باستخدام خطاف العجين في الخلاط الكهربائي (أو العجن باليد)، أضف 1 أو 1 1/2 كوب آخر من الدقيق، واخلط بالآلة أو باليد للحصول على عجين متماسك ولكن مرن.
3
عجن العجين
اعجن بقوة لمدة 10 دقائق، واختم بالعجن باليد على لوح مرشوش بالدقيق، مع إدخال 1/2 إلى 1 كوب إضافي من الدقيق في العجين حتى يصبح ناعماً ومرناً.
4
التخمير الأول
ادهن داخل الوعاء بالزيت أو السمن النباتي السائل. غطّه بمنشفة مبللة بالماء الدافئ، وضعه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية ليتخمر حتى يتضاعف حجمه، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
5
التقسيم والتشكيل
أعد العجين إلى لوح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليه. قطّع العجين إلى 4 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على شكل رغيف مستطيل حوالي 15 بوصة طولاً و1 بوصة عرضاً.
6
التخمير الثاني
ضع الأرغفة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت ومرشوشة بدقيق الذرة. باستخدام سكين حاد جداً أو شفرة حلاقة، اصنع شقوقاً في الأرغفة بشكل قطري على بُعد حوالي 4 بوصات. ضع صواني الخبز في فرن بارد واتركها تتخمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها أو أكثر، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.
7
دهان بياض البيض والخبز
شغّل الفرن على 400 درجة فهرنهايت. بعد 5 دقائق، ادهُن الخبز بخليط بياض البيض الممزوج بـ 2 ملاعق كبيرة من الماء، وبينما هو رطب، رشّ بذور السمسم والملح الخشن أو الكوشير. خفّض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز لمدة 40 دقيقة.
