Французский хлеб

Name: Французский хлеб
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 packages сухие дрожжи; 2 tablespoons сахарный песок; 1 1/2 tablespoons соль; 2 cups тёплая вода; 6 to 7 cups пшеничная мука; 2 tablespoons оливковое масло

Традиционный французский багет

3 ч

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

сухие дрожжи 2 packages

сахарный песок 2 tablespoons

соль 1 1/2 tablespoons

тёплая вода 2 cups

пшеничная мука 6 to 7 cups

оливковое масло 2 tablespoons

Инструкции

Активация дрожжей

Положите дрожжи и сахар в 1/2 стакана очень тёплой воды, перемешайте до растворения и дайте «подняться».

Замес теста

Отмерьте соль и 2 стакана муки в миску для смешивания. После того как дрожжи «поднялись», добавьте достаточно очень тёплой воды, чтобы довести объём до 2 стаканов. Добавьте к муке с солью и перемешайте ложкой. Когда тесто начнёт формироваться, добавьте ещё 2 стакана муки и 2 столовые ложки масла. Используя крюк для теста на электрическом миксере (или замешивая вручную), добавьте ещё 1 или 1,5 стакана муки, замешивая машиной или вручную до получения крутого, но эластичного теста.

Вымешивание теста

Месите энергично 10 минут, заканчивая замесом на посыпанной мукой доске, вмешивая до 1/2–1 стакана муки в тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Первая расстойка

Смажьте внутреннюю поверхность миски маслом или жидким маргарином. Накройте полотенцем, смоченным в тёплой воде, и поставьте в место без сквозняков для подъёма, пока объём не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.

Разделка и формовка

Верните тесто на слегка посыпанную мукой доску и обомните. Разрежьте тесто на 4 равные части. Сформуйте каждый кусок в продолговатый батон длиной около 38 см и шириной около 2,5 см.

Вторая расстойка

Положите батоны на слегка смазанный маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Очень острым ножом или лезвием сделайте на батонах диагональные надрезы на расстоянии около 10 см друг от друга. Поставьте противни в холодную духовку и дайте подняться снова, пока объём не удвоится или даже больше, примерно 30–45 минут.

Смазать яичной смесью и выпекать

Включите духовку на 200 °C. Через 5 минут смажьте хлеб смесью яичного белка с 2 столовыми ложками воды и, пока влажный, посыпьте кунжутом и крупной или кошерной солью. Уменьшите температуру до 175 °C и выпекайте ещё 40 минут.