Pan francés
Baguette Francesa Tradicional
Ingredientes
levadura seca
2 paquetes
azúcar granulada
2 cucharadas
sal
1 1/2 cucharadas
agua tibia
2 tazas
harina de uso general
de 6 a 7 tazas
aceite de oliva
2 cucharadas
Instrucciones
1
Activar la levadura
Coloca la levadura y el azúcar en 1/2 taza de agua muy tibia y revuelve para disolver, deja reposar hasta que "pruebe".
2
Mezclar la masa
Mide la sal y 2 tazas de harina en un bol para mezclar. Una vez que la levadura haya "probado", agrega suficiente agua muy tibia para alcanzar los 2 tazas de volumen. Incorpora a la harina y la sal y mezcla con una cuchara. Cuando la masa empiece a formarse, agrega 2 tazas más de harina y 2 cucharadas de aceite. Usando el gancho para masa de una batidora eléctrica (o mezcla a mano), agrega 1 o 1 1/2 tazas más de harina, mezclando con la máquina o a mano hasta obtener una masa firme pero maleable.
3
Amasar la masa
Amasa vigorosamente durante 10 minutos, terminando de amasar a mano sobre una tabla enharinada, incorporando hasta 1/2 a 1 taza más de harina a la masa hasta que quede lisa y elástica.
4
Primer levado
Unta el interior del bol con aceite o margarina líquida. Cúbrelo con un paño humedecido en agua tibia y colócalo en un lugar sin corrientes de aire para que leve hasta duplicar su volumen, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
5
Dividir y dar forma
Vuelve a colocar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y desgasifícala. Corta la masa en 4 piezas iguales. Dale a cada una forma de hogaza alargada de aproximadamente 15 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho.
6
Segundo levado
Coloca las hogazas sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada y espolvoreada con harina de maíz. Usando un cuchillo muy afilado o una cuchilla de afeitar, haz cortes diagonales en las hogazas a aproximadamente 4 pulgadas de distancia. Coloca las bandejas en el horno frío y deja levar nuevamente hasta que dupliquen o aumenten más su tamaño, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
7
Pintar con huevo y hornear
Enciende el horno a 400 grados F. Después de 5 minutos, pinta el pan con una mezcla de clara de huevo combinada con 2 cucharadas de agua y, mientras está húmedo, espolvorea con semillas de sésamo y sal gruesa o sal kosher. Baja la temperatura a 350 grados F y continúa horneando durante 40 minutos.
