Französisches Brot
Traditionelles französisches Baguette
Zutaten
Trockenhefe
2 Packungen
Kristallzucker
2 Esslöffel
Salz
1 1/2 Esslöffel
warmes Wasser
2 Tassen
Universalmehl
6 bis 7 Tassen
Olivenöl
2 Esslöffel
Anleitung
1
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker in 1/2 Tasse sehr warmes Wasser geben, verrühren, bis sie sich aufgelöst haben, und zum "Gehen" (Gären) ruhen lassen.
2
Teig mischen
Salz und 2 Tassen Mehl in eine Rührschüssel geben. Nachdem die Hefe "gegangen" ist, genug sehr warmes Wasser hinzufügen, um die Flüssigkeit auf 2 Tassen zu bringen. Zu Mehl und Salz geben und mit einem Löffel verrühren. Sobald der Teig entsteht, 2 weitere Tassen Mehl und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit dem Teighaken eines elektrischen Mixers (oder von Hand) 1 oder 1 1/2 Tassen mehr Mehl hinzufügen und mit der Maschine oder von Hand zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten.
3
Teig kneten
Den Teig 10 Minuten lang kräftig kneten, abschließend von Hand auf einem bemehlten Brett kneten und dabei bis zu 1/2 bis 1 Tasse mehr Mehl in den Teig einarbeiten, bis er glatt und elastisch ist.
4
Erste Gehzeit
Die Innenseite der Schüssel mit Öl oder flüssiger Margarine einfetten. Mit einem in warmem Wasser angefeuchteten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
5
Teilen und Formen
Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett geben und niederdrücken. Den Teig in 4 gleiche Stücke schneiden. Jedes zu einem länglichen Laib von etwa 15 Zoll Länge und 1 Zoll Breite formen.
6
Zweite Gehzeit
Die Laibe auf ein leicht geöltes, mit Maismehl bestreutes Backblech legen. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge diagonal etwa 4 Zoll auseinanderliegende Schnitte in die Laibe machen. Die Backbleche in den kalten Ofen schieben und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt oder mehr hat, etwa 30 bis 45 Minuten.
7
Mit Eistrich bestreichen und backen
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Nach 5 Minuten das Brot mit einer Mischung aus Eiweiß und 2 Esslöffeln Wasser bestreichen und, während es noch feucht ist, mit Sesamsamen und grobem oder koscherem Salz bestreuen. Die Temperatur auf 350 Grad F reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
