フランスパン
伝統的なフランスバゲット
材料
ドライイースト
2袋
グラニュー糖
大さじ2
塩
大さじ1と1/2
ぬるま湯
2カップ
薄力粉
6〜7カップ
オリーブオイル
大さじ2
作り方
1
イーストを活性化する
イーストと砂糖を1/2カップの非常に温かい水に入れ、溶けるまでかき混ぜ、「発酵」させる。
2
生地を混ぜる
ボウルに塩と2カップの小麦粉を計る。イーストが「発酵」したら、2カップの分量になるまで十分な量の非常に温かい水を加える。生地がまとまり始めたら、追加の2カップの小麦粉と大さじ2の油を加える。電気ミキサーのドゥフックを使って（または手で混ぜて）、さらに1または1と1/2カップの小麦粉を加え、機械または手で混ぜて硬いが弾力のある生地にする。
3
生地をこねる
10分間力強くこね、小麦粉をまぶした板で手こねして仕上げ、生地が滑らかで弾力が出るまで1/2から1カップの小麦粉を徐々に加える。
4
一次発酵
ボウル内側に油または液体マーガリンを塗る。温かい水で湿らせたタオルで覆い、風の当たらない場所に置いて、約1〜1.5時間、体積が2倍になるまで発酵させる。
5
分割と成形
軽く小麦粉をまぶした板に生地を戻し、ガス抜きをする。生地を4等分に切る。約15インチ（約38cm）の長さ、1インチ（約2.5cm）の幅の細長いパンの形に成形する。
6
二次発酵
軽く油を塗り、コーンフラワー（とうもろこし粉）を振りかけたベーキングシートにパンを置く。非常に鋭いナイフまたはカミソリで、パンに約4インチ（約10cm）間隔で斜めに切り込みを入れる。ベーキングシートを冷たいオーブンに入れ、約30〜45分間、2倍以上の大きさになるまで再び発酵させる。
7
卵白を塗り、オーブンで焼く
オーブンを華氏400度（摂氏約200度）に点火する。5分後、大さじ2の水と混ぜた卵白をパンに塗り、湿っているうちにゴマと粗塩またはコーシャソルトを振りかける。温度を華氏350度（摂氏約175度）に下げて、さらに40分間焼き続ける。
