銀ムツの蒸し物
平湖・乍浦の伝統的な名料理で、豚の脂身、ハム、しいたけなどを添えて、ボラを蒸して作られます。
材料
銀ムツ（背のロインに格子状の切り込みを入れる）
1
豚脂（小さな角切り）
適量
ハムスライス
適量
しいたけ
適量
春筍のスライス
適量
ねぎのぶつ切り
適量
紹興酒
適量
氷砂糖
適量
精塩
適量
豚ラード（かける）
適量
生姜のスライス（蒸し終わったら取り除く）
適量
作り方
1
食材の下準備と盛り付け
角切りにした豚脂、ハムスライス、しいたけ、春筍のスライス、ねぎのぶつ切りを魚の上に並べ、紹興酒、氷砂糖、精塩を加える。
2
蒸し
蒸し器に入れ、強火で約10分間蒸してから取り出し、生姜のスライスとねぎのぶつ切りを取り除き、豚ラードをかけて供する。
