프렌치 브레드
Traditional French Baguette
재료
드라이 이스트
2봉지
백설탕
큰술 2
소금
큰술 1과 1/2
미지근한 물
2컵
중력분
6~7컵
올리브유
큰술 2
조리 방법
1
이스트 활성화
이스트와 설탕을 1/2컵의 아주 따뜻한 물에 넣고 저어 녹인 후 "이스트를 활성화"시킵니다.
2
반죽 섞기
믹싱볼에 소금과 밀가루 2컵을 계량합니다. 이스트가 "활성화"된 후, 매우 따뜻한 물을 2컵이 되도록 충분히 추가합니다. 밀가루와 소금에 넣고 숟가락으로 섞습니다. 반죽이 형성되기 시작하면 밀가루 2컵과 기름 큰술 2를 더 추가합니다. 전기 믹서의 반죽 고무(또는 손으로 섞기)를 사용하여, 밀가루 1 또는 1과 1/2컵을 더 추가하고 기계 또는 손으로 섞어 단단하지만 유연한 반죽을 만듭니다.
3
반죽 치대기
10분간 힘차게 치대고, 밀가루를 뿌린 도마 위에서 손으로 마무리 지으며 1/2~1컵의 밀가루를 반죽에 반죽하여 매끄럽고 탄력성이 있게 합니다.
4
첫 발효
볼 안쪽을 기름이나 액체 마가린으로 코팅합니다. 따뜻한 물에 적신 수건으로 덮고, 1~1과 1/2시간 동안 부피가 2배가 될 때까지 발효시킬 수 있도록 바람이 없는 곳에 둡니다.
5
분할 및 성형
밀가루를 가볍게 뿌린 도마에 반죽을 돌려놓고 펑크 다운합니다. 반죽을 4개의 같은 크기로 자릅니다. 각 조각을 길이 약 15인치, 폭 1인치의 길쭉한 빵 모양으로 성형합니다.
6
두 번째 발효
빵을 살짝 기름칠을 하고 콘밀을 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다. 아주 날카로운 칼이나 면도칼을 사용하여 빵에 약 4인치 간격으로 대각선으로 칼집을 냅니다. 베이킹 시트를 차가운 오븐에 넣고 30~45분 동안 크기가 2배 이상 될 때까지 다시 발효시킵니다.
7
달걀물 바르기 및 굽기
오븐을 400°F로 켭니다. 5분 후 큰술 2의 물과 섞은 달걀 흰자를 빵에 바르고, 촉촉한 상태에서 깨알 깨알 소금이나 굵은 소금을 뿌립니다. 오븐 온도를 350°F로 낮추고 40분 더 굽습니다.
