모듬 소채 진미

Name: 모듬 소채 진미
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 40 g 소흥주; 100 g 생연자(깐 것, 심 제거, 불린 것); 200 g 땅콩유; 100 g 통조림 양송이 버섯; 20 g 물 전분; 100 g 은침콩나물; 1250 g 채식 육수; 100 g 삶은 죽순편(썰은 것, 데친 것); 적당량 느릅나무 목이 버섯(찬물에 약 8시간 불려 연하게, 잔털 긁어내고, 썰고, 1분간 데치기); 적당량 황색 목이 버섯(찬물에 약 8시간 불려 연하게, 진흙 털어내고, 썰고, 1분간 데치기); 적당량 흰목이 버섯(불린 것, 데친 것); 적당량 계화 목이 버섯(불린 것, 데친 것); 적당량 꽃 표고버섯(찬물에 약 20분 불려, 줄기 제거, 씻고, 기름에 버무려, 10분간 찜); 적당량 표고버섯(찬물에 약 20분 불려, 줄기 제거, 씻고, 기름에 버무려, 10분간 찜); 적당량 생벼짚 버섯 봉오리(자루 밑동 정리, 십자 칼집 내고, 씻고, 30초간 데치기); 적당량 생연(깐 것, 알칼리수에 1-2분간 졸이고, 겉껍질 문질러 벗기고, 심 제거, 맑은 물에 담금); 적당량 죽순꽃(약 1mm 두께로 얇게 썰고, 데치고, 찬물에 담금); 적당량 죽심

다양한 식용 버섯, 신선한 연근, 죽순 및 기타 식물성 재료를 넣어 천천히 졸여 만든 채식 혼합 채소 요리입니다.

1시간 20분

보통

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재료

소흥주 40 g

생연자(깐 것, 심 제거, 불린 것) 100 g

땅콩유 200 g

통조림 양송이 버섯 100 g

물 전분 20 g

은침콩나물 100 g

채식 육수 1250 g

삶은 죽순편(썰은 것, 데친 것) 100 g

느릅나무 목이 버섯(찬물에 약 8시간 불려 연하게, 잔털 긁어내고, 썰고, 1분간 데치기) 적당량

황색 목이 버섯(찬물에 약 8시간 불려 연하게, 진흙 털어내고, 썰고, 1분간 데치기) 적당량

흰목이 버섯(불린 것, 데친 것) 적당량

계화 목이 버섯(불린 것, 데친 것) 적당량

꽃 표고버섯(찬물에 약 20분 불려, 줄기 제거, 씻고, 기름에 버무려, 10분간 찜) 적당량

표고버섯(찬물에 약 20분 불려, 줄기 제거, 씻고, 기름에 버무려, 10분간 찜) 적당량

생벼짚 버섯 봉오리(자루 밑동 정리, 십자 칼집 내고, 씻고, 30초간 데치기) 적당량

생연(깐 것, 알칼리수에 1-2분간 졸이고, 겉껍질 문질러 벗기고, 심 제거, 맑은 물에 담금) 적당량

죽순꽃(약 1mm 두께로 얇게 썰고, 데치고, 찬물에 담금) 적당량

죽심 적당량

조리 방법

식용 버섯 준비하기

느릅나무 목이 버섯과 황색 목이 버섯을 찬물에 약 8시간 동안 안팎이 모두 부드러워질 때까지 불려준다. 느릅나무 목이 버섯의 잔털을 긁어내고, 황색 목이 버섯의 진흙과 모래를 털어낸 뒤 씻어 썰어 끓는 물에 약 1분간 데친 후 체에 밭쳐 둔다. 흰목이 버섯과 계화 목이 버섯은 각각 맑은 물에 따로 불려 준비한다. 꽃 표고버섯과 표고버섯은 찬물에 약 20분간 불려 줄기를 제거하고 씻는다. 기름 25g을 끼얹어 버무리고, 맑은 물 100g, 가는 소금 1.5g, MSG 1.5g을 넣어 약 10분간 찐 뒤 꺼낸다.

생벼짚 버섯과 생연 준비하기

생벼짚 버섯 봉오리의 자루 밑동에 붙은 진흙을 정리하고, 작은 칼로 자루 끝에 세로로 십자 칼집을 낸 뒤 반복하여 씻은 다음 끓는 물에 약 30초간 데치고 찬물에 담근다. 생연을 깐 후 끓는 물 500g과 알칼리수 2.5g을 넣고 중불에서 약 1-2분간 졸여 체에 밭치고 겉껍질을 문질러 벗긴 뒤 씻는다. 다시 1분간 더 졸여 체에 밭치고 작은 대나무 꼬챙이로 연심을 밀어낸 뒤 맑은 물에 담근다. 죽순꽃은 약 1mm 두께로 얇게 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 다음 찬물에 담근다.

주재료 졸이기

황색 목이 버섯, 느릅나무 목이 버섯, 생버섯 봉오리, 죽순편, 생연심, 죽심, 양송이 버섯을 체에 밭친 후 끓는 물에 잠깐 데치고 다시 체에 밭친다. 웍을 달군 뒤 기름 25g과 술 15g을 넣고 채식 육수 750g, MSG 5g, 가는 소금 5g을 넣어 위 재료를 붓고 1-2분간 졸인다. 체에 따라 깨끗한 수건으로 물기를 닦아낸다.

흰목이 버섯과 계화 목이 버섯 졸이기

흰목이 버섯과 계화 목이 버섯을 각각 끓는 물에 데쳐 체에 밭친다. 웍을 달군 뒤 기름 15g과 술 5g을 넣고 채식 육수 250g, MSG 1g, 가는 소금 1.5g을 넣어 약 1분간 졸여 체에 밭친다.

은침콩나물 볶음

웍을 달군 뒤 기름 10g을 넣고 청경채 줄기에 가는 소금 1g과 채식 육수 50g을 넣고, 이어서 기름 15g, 은침콩나물, 끓는 물 100g을 넣는다. 약 70% 정도 익을 때까지 볶은 뒤 꺼내어 체에 밭친다.

표고버섯 조림

웍을 달군 뒤 기름 15g과 술 10g을 넣고 꽃 표고버섯과 표고버섯을 그 국물과 함께 넣고, 채식 육수 100g, 가는 소금 2g, MSG 1g, 간장 10g, 설탕 4g, 참기름 1.5g을 넣는다. 황색 목이 버섯, 느릅나무 목이 버섯, 생버섯 봉오리, 죽순편, 생연자, 죽심, 양송이 버섯을 넣고 약 3분간 졸인다. 기름 30g을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 따라 물기를 뺀다.

담고 내기

큰 국그릇 1개를 준비하고 아래에서 위로 동심원이 되도록 다음과 같은 순서로 재료를 가지런히 놓는다: 양송이 버섯, 꽃 표고버섯, 죽심, 생버섯, 황색 목이, 생연자, 표고버섯, 죽순편, 느릅나무 목이(한 층에 한 가지 재료). 그릇이 채워질 때까지 각 재료의 나머지를 그릇에 채워 넣는다. 그릇을 큰 접시 위에 뒤집어 올려 층이 또렷한 산 모양을 만든다. 웍을 달군 뒤 기름 20g과 술 100g을 넣고 채식 육수 250g, MSG 5g, 가는 소금 2g, 설탕 1g, 진간장 10g을 넣는다. 끓어오르면 물 전분 10g으로 농도를 맞추고 요리에 부어낸다.