마 완탕
중기를 보하고 기를 북돋우는 효능이 있다고 알려진 절강(저장성)의 전통 밀가루 요리입니다. 만두는 여의주 가루로 반죽을 만들어 양고기, 초과(검은 카다멈), 완두콩 등 기타 재료로 속을 채워 만듭니다. 체질이 약한 사람에게 권장됩니다.
재료
양고기 (완탕 속으로 다진 것)
250 g
차오과 (찧어 껍질을 벗긴 것)
2
완두콩 (껍질을 벗리고 찧은 뒤, 양고기와 함께 끓여 육수를 만듦; 익힌 완두콩은 마지막에 넣음)
100 g
진피 가루
기호에 맞게
다진 생강
기호에 맞게
생강즙
기호에 맞게
파파야즙
기호에 맞게
마 가루 (완탕피를 만드는 데 섞어 사용)
기호에 맞게
콩 전분 (완탕피를 만드는 데 섞어 사용)
기호에 맞게
대파
한 꼬집
소금
한 꼬집
조리 방법
1
육수 만들기
차오과와 완두콩을 찧어 껍질을 벗기고, 양고기와 함께 끓여 육수를 만든 뒤 따로 둡니다.
2
속 준비하기
익힌 양고기를 다져 진피 가루와 다진 생강을 조금 넣고 모든 양념을 잘 섞습니다.
3
완탕 빚기
마 가루와 콩 전분을 적당량 골고루 섞어 완탕피를 만들고, 일반적인 방법으로 완탕을 빚습니다.
4
끓이고 양념하기
양고기 육수에서 완탕을 끓인 후, 익힌 완두콩, 생강즙, 파파야즙, 대파, 소금을 조금 넣고 골고루 저어 냅니다.
