Mezcla Vegetariana Variada
Un plato vegetariano de verduras variadas guisado lentamente con una variedad de hongos comestibles, raíz de loto fresca, brotes de bambú y otros ingredientes de origen vegetal.
Ingredientes
Vino de Shaoxing
40 g
Semillas de loto frescas (peladas, sin corazón, remojadas)
100 g
Aceite de cacahuete
200 g
Champiñones de París enlatados
100 g
Almidón húmedo
20 g
Brotes de soja aguja de plata
100 g
Caldo vegetariano
1250 g
Rodajas de brote de bambú cocido (cortadas en rodajas, blanqueadas)
100 g
Hongo oreja de olmo (remojado en agua fría durante aproximadamente 8 horas hasta que esté tierno, pelos finos raspados, cortado en rodajas, blanqueado 1 min)
al gusto
Hongo oreja amarilla (remojado en agua fría durante aproximadamente 8 horas hasta que esté tierno, barro cepillado, cortado en rodajas, blanqueado 1 min)
al gusto
Hongo de nieve (remojado, blanqueado)
al gusto
Hongo oreja de osmanto (remojado, blanqueado)
al gusto
Champiñones shiitake flor (remojados en agua fría durante aproximadamente 20 minutos, tallos retirados, lavados, mezclados con aceite, cocidos al vapor durante 10 minutos)
al gusto
Champiñones (remojados en agua fría durante aproximadamente 20 minutos, tallos retirados, lavados, mezclados con aceite, cocidos al vapor durante 10 minutos)
al gusto
Brotes frescos de champiñón de paja (base del tallo recortada, marcada con una cruz, lavados, blanqueados 30 seg)
al gusto
Loto fresco (pelado, cocido a fuego lento con agua alcalina durante 1-2 minutos, piel exterior frotada, sin corazón, remojado en agua clara)
al gusto
Flor de brote de bambú (cortada en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, blanqueada, remojada en agua fría)
al gusto
Corazón de bambú
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los hongos comestibles
Remoja la oreja de olmo y la oreja amarilla en agua fría durante aproximadamente 8 horas hasta que estén tiernas por dentro y por fuera. Raspa los pelos finos de la oreja de olmo y cepilla el barro y la arena de la oreja amarilla, lava, corta en rodajas, blanquea en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego escurre. Remoja el hongo de nieve y el hongo oreja de osmanto por separado en agua clara y reserva. Remoja el shiitake flor y los champiñones en agua fría durante aproximadamente 20 minutos, retira los tallos y lava. Mezcla con 25 g de aceite, agrega 100 g de agua clara, 1.5 g de sal fina y 1.5 g de glutamato monosódico, luego cocina al vapor durante aproximadamente 10 minutos y retira.
2
Preparar los champiñones de paja frescos y el loto fresco
Recorta el barro de la base del tallo de los brotes frescos de champiñón de paja, usa un cuchillo pequeño para hacer un corte transversal vertical en el extremo del tallo, lava repetidamente, luego blanquea en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos y enfría en agua fría. Pela el loto fresco, agrega 500 g de agua hirviendo y 2.5 g de agua alcalina, cocina a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos, escurre, frota la piel exterior y lava. Cocina a fuego lento durante 1 minuto más, escurre, usa una brocheta de bambú pequeña para sacar los corazones de loto y remoja en agua clara. Corta la flor de brote de bambú en rodajas finas de aproximadamente 1 mm de grosor, blanquea brevemente en agua hirviendo, luego remoja en agua fría.
3
Cocinar a fuego lento los ingredientes principales
Escurre la oreja amarilla, la oreja de olmo, los brotes de champiñón frescos, las rodajas de brote de bambú, los corazones de loto frescos, el corazón de bambú y los champiñones de París, luego blanquéalos brevemente en agua hirviendo y escurre de nuevo. Calienta un wok, agrega 25 g de aceite y 15 g de vino, agrega 750 g de caldo vegetariano, 5 g de glutamato monosódico y 5 g de sal fina, vierte los ingredientes anteriores y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos. Vierte en un colador y seca con toques con un paño limpio.
4
Cocinar a fuego lento el hongo de nieve y el hongo oreja de osmanto
Blanquea el hongo de nieve y el hongo oreja de osmanto por separado en agua hirviendo y escurre. Calienta un wok, agrega 15 g de aceite y 5 g de vino, agrega 250 g de caldo vegetariano, 1 g de glutamato monosódico y 1.5 g de sal fina, cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto y escurre.
5
Saltear los brotes de soja aguja de plata
Calienta un wok, agrega 10 g de aceite, agrega los tallos de choi sum con 1 g de sal fina y 50 g de caldo vegetariano, luego agrega 15 g de aceite, los brotes de soja aguja de plata y 100 g de agua hirviendo. Saltea hasta que esté aproximadamente un 70% hecho, luego retira y escurre.
6
Estofar el shiitake y los champiñones
Calienta un wok, agrega 15 g de aceite y 10 g de vino, agrega el shiitake flor y los champiñones con su líquido, 100 g de caldo vegetariano, 2 g de sal fina, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja clara, 4 g de azúcar y 1.5 g de aceite de sésamo. Agrega la oreja amarilla, la oreja de olmo, los brotes de champiñón frescos, las rodajas de brote de bambú, las semillas de loto frescas, el corazón de bambú y los champiñones de París, y estofa durante aproximadamente 3 minutos. Agrega 30 g de aceite, mezcla para integrar, vierte en un colador y escurre.
7
Emplatar y servir
Toma 1 taza de sopa grande y dispone los ingredientes en círculos concéntricos desde el fondo hacia arriba en este orden: champiñones de París, shiitake flor, corazón de bambú, champiñones frescos, oreja amarilla, semillas de loto frescas, champiñones, rodajas de brote de bambú, oreja de olmo (un ingrediente por capa). Introduce el resto de cada ingrediente en la taza para llenarla. Invierte la taza sobre una bandeja grande para formar una forma de montaña con capas claras. Calienta un wok, agrega 20 g de aceite y 100 g de vino, agrega 250 g de caldo vegetariano, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de sal fina, 1 g de azúcar y 10 g de salsa de soja oscura. Lleva a ebullición, espesa con 10 g de almidón húmedo y vierte sobre el plato para servir.
