فطيرة الجبن ولحم الخنزير المقديب الفرنسيّة
فطيرة مالحة تتميز بقشرة منزلية الصنع محشوة باللحم المقدد والفطر والفلفل الحلو، مخبوزة مع كاسترد.
المكونات
دقيق الكيك
صفار البيض
زبدة غير مملّحة (A)
ملح (A)
ماء
بيضة كاملة
مسحوق الجبن (B)
حليب طازج
كريمة ثقيلة (B)
لحم الخنزير المقديب (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
فلفل أحمر حلو (مُنزع البذور، مغسول، مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
فلفل أصفر حلو (مُنزع البذور، مغسول، مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
فطر (مغسول، مقطّع إلى شرائح)
زيتون أسود (مقطّع إلى شرائح)
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
حسب الرغبة
جبن مبشور
الخطوات
1
تسخين الفرن مسبقاً
سخّن الفرن مسبقاً إلى حرارة علوية/سفلية 200°م.
2
تحضير قشرة الفطيرة
ضع جميع مكوّنات A في وعاء فولاذي، واعجن يدوياً حتى تتشكّل عجينة، ثم اتركها ترتاح لمدّة 10 دقائق. أخرجها، وضعها على سطح عمل نظيف، وقسّمها إلى قسمين متساويين، وافرد كل قسم بالنشابة، ثم غطّي قالباً بيضاوياً صغيراً. استخدم أولاً ملعقة مسطّحة للضغط على جوانب القالب وتقطيع العجينة الزائدة، ثم اضغط برفق على العجينة لتلتصق بالقالب. ضعها في الفرن المسخّن مسبقاً واخبزها لمدّة 6 دقائق تقريباً، ثم أخرجها. تكون قشرة الفطيرة جاهزة الآن.
3
تحضير خليط البيض
ضع جميع مكوّنات B في وعاء فولاذي، واخلطها جيداً لتكوين خليط بيض، ثم اتركه جانباً.
4
تحضير مكوّنات الحشوة
قطّع لحم الخنزير المقديب إلى مكعبات؛ انزع بذور الفلفل الأحمر والأصفر الحلو واغسلهما، ثم قطّعهما إلى مكعبات؛ اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح مع الزيتون الأسود، واتركها جانباً.
5
تحمير الحشوة
سخّن مقلاة على حرارة متوسطة بدون زيت. أضف مكعبات لحم الخنزير المقديب مباشرة واقلِها حتى تذوب الدهون. أضف شرائح الفطر، وشرائح الزيتون الأسود، ومكعبات الفلفل الأحمر والأصفر الحلو، وقلّب لمدّة قصيرة. أخيراً تبّل بالملح والفلفل الأبيض لإنهاء الحشوة، واتركها جانباً.
6
التجميع والخبز
ضع كميّة مناسبة من الحشوة في قشرة الفطيرة المخبوزة، ثم اسكب خليط البيض حتى يمتلئ بنسبة 80%. رشّ الجبن المبشور واخبز في الفرن بحرارة علوية/سفلية 185°م لمدّة 12 دقيقة تقريباً.
