مأكولات بحرية مقلية مقرمشة على الطريقة الفرنسية
طبق فرنسي كلاسيكي يتكون من تشكيلة من المأكولات البحرية المغلفة بفتات الخبز والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون، تقدم مع صلصة التارتار.
المكونات
ملح
1/4 tsp
مسحوق الفلفل الأبيض
a pinch
صلصة التارتار (انظر الوصفة في الصفحة 17)
4 tbsp
حبار
300 g
روبيان العشب
6
بلح البحر
6
سلمون
200 g
دقيق الحلويات
1 tbsp
بيض
2
فتات الخبز
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اكسر البيض واخفقه ليصبح خليط البيض، ثم صفّه من خلال منخل ناعم لإزالة أوتار البيض؛ ضعه جانبًا.
2
الخطوة 2
قشّر الجمبري مع الحفاظ على الذيول سليمة. اغسل بقية المأكولات البحرية وقطّعها إلى قطع بالحجم المناسب. تبّل كل شيء بالتساوي بالملح والفلفل الأبيض، ثم غلّفه على التوالي بدقيق الحلويات وخليط البيض وفتات الخبز.
3
الخطوة 3
أضف 300 مل من زيت الزيتون إلى قدر وسخّنه على نار عالية حتى 175 درجة مئوية، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضف المأكولات البحرية المغلفة وحرّكها برفق باستخدام عيدان الأكل أثناء القلي. عندما تتحول المأكولات البحرية إلى لون ذهبي متساوٍ، أخرجها وصفّها على مناديل ورقية. رتّبها على طبق وقدّمها مع صلصة التارتار للتغميس.
