Friture de fruits de mer à la française
Un plat français classique composé d'un assortiment de fruits de mer enrobés de chapelure et frits jusqu'à devenir dorés, servi avec de la sauce tartare.
Ingrédients
Sel
1/4 c. à café
Poivre blanc en poudre
une pincée
Sauce tartare (voir recette page 17)
4 c. à soupe
Calmar
300 g
Crevettes
6
Coquilles Saint-Jacques
6
Saumon
200 g
Farine à gâteau
1 c. à soupe
Œufs
2
Chapelure
100 g
Instructions
1
Étape 1
Cassez les œufs, battez-les pour obtenir une préparation à l'œuf, et passez-les à travers un tamis fin pour retirer les filaments ; réservez.
2
Étape 2
Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes. Lavez les autres fruits de mer et coupez-les en morceaux de taille appropriée. Assaisonnez le tout uniformément de sel et de poivre blanc, puis panez successivement dans la farine à gâteau, la préparation à l'œuf, et la chapelure.
3
Étape 3
Versez 300 ml d'huile d'olive dans une casserole et chauffez à feu vif jusqu'à 175 °C, puis réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez les fruits de mer panés et remuez délicatement avec des baguettes pendant la friture. Lorsque les fruits de mer prennent une couleur dorée uniforme, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat et servez avec la sauce tartare pour tremper.
