Französisch knusprig frittierte Meeresfrüchte
Ein klassisches französisches Gericht mit einer Auswahl an Meeresfrüchten, paniert und goldgelb frittiert, serviert mit Remoulade.
Zutaten
Salz
1/4 tsp
Weißer Pfeffer (gemahlen)
a pinch
Tartar-Sauce (siehe Rezept auf Seite 17)
4 tbsp
Tintenfisch
300 g
Grasgarnelen
6
Jakobsmuscheln
6
Lachs
200 g
Kuchenmehl
1 tbsp
Eier
2
Paniermehl
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Eier aufschlagen, zu Eierstich verquirlen und durch ein feines Sieb passieren, um die Ei-Sehnen zu entfernen; beiseitestellen.
2
Schritt 2
Die Garnelen schälen, dabei die Schwänze intakt lassen. Die übrigen Meeresfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles gleichmäßig mit Salz und weißem Pfeffer würzen und dann der Reihe nach in Kuchenmehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden.
3
Schritt 3
300 ml Olivenöl in einen Topf geben und auf hoher Stufe auf 175 °C erhitzen, dann auf mittlere Stufe reduzieren. Die panierten Meeresfrüchte zugeben und sie mit Stäbchen vorsichtig umrühren, während sie frittiert werden. Wenn die Meeresfrüchte eine gleichmäßig goldene Farbe annehmen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten und mit Tartar-Sauce zum Dippen servieren.
