フランス風サクサク海鮮フライ
パン粉をまぶして黄金色に揚げた様々なシーフードを、タルタルソースを添えて提供する定番のフランス料理です。
材料
塩
小さじ1/4
白胡椒
ひとつまみ
タルタルソース（17ページのレシピを参照）
大さじ4
イカ
300 g
芝海老
6
ホタテ
6
鮭
200 g
薄力粉
大さじ1
卵
2
パン粉
100 g
作り方
1
手順1
卵を割り、卵液を作り、細かいざるでこして卵の筋を取り除く；おいておく。
2
手順2
エビの尾をつけたまま皮をむく。残りの海鮮を洗い、適切な大きさに切る。塩と白胡椒で全体に均等に味付けし、薄力粉、卵液、パン粉の順にまぶす。
3
手順3
鍋にオリーブオイル300 ml を加え、強火で175 °C まで加熱し、中弱火に下げる。衣をつけた海鮮を加え、箸で優しくかき混ぜながら揚げる。海鮮が均一にきつね色になったら取り出し、ペーパータオルで油を切る。大皿に盛り付け、タルタルソースを添えてディップソースとして提供する。
