مكعبات الدجاج ببذور اللوتس الطازجة

Name: مكعبات الدجاج ببذور اللوتس الطازجة
Ingredients: 250 g لحم دجاج الخيزران (مقطع إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات بذور اللوتس); 150 g بذور اللوتس الطازجة (مقشرة، منزوعة اللب، مسلوقة قليلاً); 60 g بياض البيض (يُستخدم لتغليف مكعبات الدجاج); 500 g شحم الخنزير المذاب (الاستهلاك الفعلي 120 جرام، احتفظ بـ 50 جرام من الزيت الأساسي); 15 g الملح (5 جرام لتغليف مكعبات الدجاج، 10 جرام للصلصة); 25 g نبيذ الطبخ (للصلصة); 3 g السكر الأبيض (للصلصة); 4 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة); 10 g زيت السمسم (مدرج في المكونات، غير مستخدم صراحةً في الخطوات); 50 g ماء البصل الأخضر والزنجبيل (مدرج في المكونات؛ يُذكر القلي بالبصل الأخضر والزنجبيل في الخطوات); 25 g النشا الرطب (10 جرام لتغليف مكعبات الدجاج، 15 جرام للصلصة); 150 g مرق الدجاج (للصلصة); 25 g القلوي (يُستخدم لغلي بذور اللوتس لإزالة القشرة)

باستخدام براعم الخيزران والدجاج وبذور اللوتس الطازجة كمكونات أساسية، يُسلق هذا الطبق لفترة وجيزة في الزيت ثم يُقلى. يتميز بالرائحة الرقيقة لبذور اللوتس الطازجة، ومكعبات الدجاج الطرية، والمذاق الخفيف والمنعش.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم دجاج الخيزران (مقطع إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات بذور اللوتس) 250 g

بذور اللوتس الطازجة (مقشرة، منزوعة اللب، مسلوقة قليلاً) 150 g

بياض البيض (يُستخدم لتغليف مكعبات الدجاج) 60 g

شحم الخنزير المذاب (الاستهلاك الفعلي 120 جرام، احتفظ بـ 50 جرام من الزيت الأساسي) 500 g

الملح (5 جرام لتغليف مكعبات الدجاج، 10 جرام للصلصة) 15 g

نبيذ الطبخ (للصلصة) 25 g

السكر الأبيض (للصلصة) 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة) 4 g

زيت السمسم (مدرج في المكونات، غير مستخدم صراحةً في الخطوات) 10 g

ماء البصل الأخضر والزنجبيل (مدرج في المكونات؛ يُذكر القلي بالبصل الأخضر والزنجبيل في الخطوات) 50 g

النشا الرطب (10 جرام لتغليف مكعبات الدجاج، 15 جرام للصلصة) 25 g

مرق الدجاج (للصلصة) 150 g

القلوي (يُستخدم لغلي بذور اللوتس لإزالة القشرة) 25 g

الخطوات

تحضير المكونات وخلط الصلصة

اسكب بذور اللوتس الطازجة في ماء قلوي مغلي واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة. استخدم فرشاة صلبة لفرك القشرة الحمراء الخارجية، واشطفها جيداً بالماء الدافئ، وقم بقص طرفي كل بذرة لوتس بسكين، وانزع اللب باستخدام سيخ رفيع، واشطفها في الماء حتى تصبح بيضاء. قطع لحم الدجاج إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات بذور اللوتس، وضعها في وعاء، وأضف بياض البيض مع 5 جرام من الملح و10 جرام من النشا الرطب، واخلط جيداً للتغليف. على حدة، استخدم وعاءً صغيراً لتحضير الصلصة، بدمج الغلوتامات أحادية الصوديوم، والسكر الأبيض، ونبيذ الطبخ، و10 جرام من الملح، و15 جرام من النشا الرطب، ومرق الدجاج؛ واتركها جانباً.

الزيت الزلق (السلق في الزيت)

ضع المقلاة على نار عالية واسكب شحم الخنزير المذاب. عندما يصل الزيت إلى حوالي 50% من السخونة، أضف مكعبات الدجاج وحركها حتى تنضج نصف نضج، ثم أضف بذور اللوتس. بمجرد أن تنضج مكعبات الدجاج تماماً، أخرجها.

القلي لإنهاء الطبق

اترك 50 جرام من الزيت الأساسي في المقلاة الأصلية. بمجرد أن يسخن، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، واقليه حتى تفوح رائحته، ثم اسكب مكعبات الدجاج وبذور اللوتس. أضف الصلصة المحضرة، واقليها بالتساوي للخلط، ويصبح الطبق جاهزاً.