Frische Lotoskern-Hähnchenwürfel

Name: Frische Lotoskern-Hähnchenwürfel
Ingredients: 250 g Bambushähnchenfleisch (in gleich große Würfel wie die Lotoskerne geschnitten); 150 g Frische Lotoskerne (geschält, entkernt, blanchiert); 60 g Eiweiß (zum Panieren der Hähnchenwürfel); 500 g Ausgelassenes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 120 g, 50 g Basisöl reservieren); 15 g Salz (5 g zum Panieren der Hähnchenwürfel, 10 g für die Soße); 25 g Reiswein (für die Soße); 3 g Weißer Zucker (für die Soße); 4 g Geschmacksverstärker (für die Soße); 10 g Sesamöl (in den Zutaten aufgeführt, in den Arbeitsschritten aber nicht explizit verwendet); 50 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser (in den Zutaten aufgeführt; das Anbraten mit Frühlingszwiebel und Ingwer wird in den Arbeitsschritten erwähnt); 25 g Feuchte Stärke (10 g zum Panieren der Hähnchenwürfel, 15 g für die Soße); 150 g Hühnerbrühe (für die Soße); 25 g Lauge (zum Kochen der Lotoskerne, um die Schale zu entfernen)

Mit Bambussprossen, Hähnchen und frischen Lotuskernen als Hauptzutaten wird dieses Gericht kurz in Öl blanchiert und anschließend unter Rühren gebraten. Es zeichnet sich durch das feine Aroma frischer Lotuskerne, zarte Hähnchenwürfel und einen leichten, erfrischenden Geschmack aus.

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Zutaten

Bambushähnchenfleisch (in gleich große Würfel wie die Lotoskerne geschnitten) 250 g

Frische Lotoskerne (geschält, entkernt, blanchiert) 150 g

Eiweiß (zum Panieren der Hähnchenwürfel) 60 g

Ausgelassenes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 120 g, 50 g Basisöl reservieren) 500 g

Salz (5 g zum Panieren der Hähnchenwürfel, 10 g für die Soße) 15 g

Reiswein (für die Soße) 25 g

Weißer Zucker (für die Soße) 3 g

Geschmacksverstärker (für die Soße) 4 g

Sesamöl (in den Zutaten aufgeführt, in den Arbeitsschritten aber nicht explizit verwendet) 10 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser (in den Zutaten aufgeführt; das Anbraten mit Frühlingszwiebel und Ingwer wird in den Arbeitsschritten erwähnt) 50 g

Feuchte Stärke (10 g zum Panieren der Hähnchenwürfel, 15 g für die Soße) 25 g

Hühnerbrühe (für die Soße) 150 g

Lauge (zum Kochen der Lotoskerne, um die Schale zu entfernen) 25 g

Anleitung

Zubereitung der Zutaten und Anrühren der Soße

Die frischen Lotoskerne in kochende Lauge geben und kurz köcheln lassen. Mit einer steifen Bürste die äußere rote Schale abbürsten, gründlich mit warmem Wasser abspülen, beide Enden jedes Lotoskerns mit einem Messer kappen, den Kern mit einem dünnen Spieß herausstochern und in Wasser abspülen, bis sie weiß werden. Das Hähnchenfleisch in gleich große Würfel wie die Lotoskerne schneiden, in eine Schüssel geben, das Eiweiß zusammen mit 5 g Salz und 10 g feuchter Stärke dazugeben und gut vermischen, sodass die Würfel überzogen sind. In einer separaten kleinen Schüssel die Soße aus Geschmacksverstärker, weißem Zucker, Reiswein, 10 g Salz, 15 g feuchter Stärke und Hühnerbrühe anrühren; beiseitestellen.

Schlüpfriges Öl (Blanchieren in Öl)

Den Wok auf hohe Hitze stellen und das ausgelassene Schmalz hineingießen. Sobald das Öl etwa zu 50 % heiß ist, die Hähnchenwürfel hineingeben und durchziehen lassen, bis sie halb gar sind, dann die Lotoskerne dazugeben. Sobald die Hähnchenwürfel vollständig durchgegart sind, herausnehmen.

Pfannenrühren bis zum Abschluss des Gerichts

50 g Basisöl im ursprünglichen Wok belassen. Sobald es heiß ist, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die Hähnchenwürfel und Lotoskerne hineingießen. Die vorbereitete Soße dazugeben, gleichmäßig unter Rühren vermengen, und das Gericht ist fertig.