Свежие куриные кубики с лотосовыми орехами

Name: Свежие куриные кубики с лотосовыми орехами
Ingredients: 250 g Мясо бамбуковой курицы (нарезать кубиками того же размера, что и лотосовые орехи); 150 g Свежие лотосовые орехи (очищенные, без сердцевины, бланшированные); 60 g Яичные белки (используются для обволакивания куриных кубиков); 500 g Топлёный свиной жир (фактический расход 120 г, оставить 50 г базового масла); 15 g Соль (5 г для обволакивания куриных кубиков, 10 г для соуса); 25 g Кулинарное вино (для соуса); 3 g Сахарный песок (для соуса); 4 g Глутамат натрия (для соуса); 10 g Кунжутное масло (указано в ингредиентах, явно не используется в шагах); 50 g Вода с луком и имбирём (указана в ингредиентах; в шагах упоминается обжаривание с луком и имбирём); 25 g Жидкий крахмал (10 г для обволакивания куриных кубиков, 15 г для соуса); 150 g Куриный бульон (для соуса); 25 g Щёлочь (используется для варки лотосовых орехов с целью удаления кожицы)

В основе этого блюда — бамбуковые побеги, курица и свежие семена лотоса. Его быстро бланшируют в масле, а затем обжаривают на сковороде. Блюдо отличается тонким ароматом свежих семян лотоса, нежными кусочками курицы и лёгким освежающим вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Свежие куриные кубики с лотосовыми орехами

Ингредиенты

Мясо бамбуковой курицы (нарезать кубиками того же размера, что и лотосовые орехи) 250 g

Свежие лотосовые орехи (очищенные, без сердцевины, бланшированные) 150 g

Яичные белки (используются для обволакивания куриных кубиков) 60 g

Топлёный свиной жир (фактический расход 120 г, оставить 50 г базового масла) 500 g

Соль (5 г для обволакивания куриных кубиков, 10 г для соуса) 15 g

Кулинарное вино (для соуса) 25 g

Сахарный песок (для соуса) 3 g

Глутамат натрия (для соуса) 4 g

Кунжутное масло (указано в ингредиентах, явно не используется в шагах) 10 g

Вода с луком и имбирём (указана в ингредиентах; в шагах упоминается обжаривание с луком и имбирём) 50 g

Жидкий крахмал (10 г для обволакивания куриных кубиков, 15 г для соуса) 25 g

Куриный бульон (для соуса) 150 g

Щёлочь (используется для варки лотосовых орехов с целью удаления кожицы) 25 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов и смешивание соуса

Влейте свежие лотосовые орехи в кипящую щёлочную воду и кратко потомите. Жёсткой щёткой соскребите внешнюю красную кожицу, тщательно промойте тёплой водой, обрежьте оба конца каждого лотосового ореха ножом, извлеките сердцевину тонкой шпажкой и промывайте в воде, пока они не станут белыми. Нарежьте куриное мясо кубиками того же размера, что и лотосовые орехи, поместите в миску, добавьте яичные белки вместе с 5 г соли и 10 г жидкого крахмала и хорошо перемешайте для обволакивания. Отдельно в небольшой миске приготовьте соус, смешав глутамат натрия, сахарный песок, кулинарное вино, 10 г соли, 15 г жидкого крахмала и куриный бульон; отставьте в сторону.

Скользящее масло (бланширование в масле)

Поставьте вок на сильный огонь и влейте топлёный свиной жир. Когда масло нагреется примерно до 50 % готовности, добавьте куриные кубики и пропустите их через масло до полуготовности, затем добавьте лотосовые орехи. Когда куриные кубики полностью прожарятся, выньте их.

Обжаривание для завершения блюда

Оставьте 50 г базового масла в исходном воке. Когда оно нагреется, добавьте лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата, затем влейте куриные кубики и лотосовые орехи. Добавьте приготовленный соус, равномерно перемешайте при обжаривании, и блюдо готово.