Dados de pollo con semillas de loto frescas

Name: Dados de pollo con semillas de loto frescas
Ingredients: 250 g Carne de pollo de bambú (cortada en dados del mismo tamaño que los dados de semilla de loto); 150 g Semillas de loto frescas (peladas, sin corazón, escaldadas); 60 g Claras de huevo (usadas para empanar los dados de pollo); 500 g Manteca de cerdo fundida (consumo real 120 g, reservar 50 g de aceite base); 15 g Sal (5 g para empanar los dados de pollo, 10 g para la salsa); 25 g Vino de cocina (para la salsa); 3 g Azúcar blanco (para la salsa); 4 g Glutamato monosódico (para la salsa); 10 g Aceite de sésamo (aparece en los ingredientes, no se usa explícitamente en los pasos); 50 g Agua de cebolla verde y jengibre (aparece en los ingredientes; se menciona el salteado con cebolla verde y jengibre en los pasos); 25 g Almidón húmedo (10 g para empanar los dados de pollo, 15 g para la salsa); 150 g Caldo de pollo (para la salsa); 25 g Lejía (se usa para hervir las semillas de loto para quitarles la piel)

Con brotes de bambú, pollo y semillas frescas de loto como ingredientes principales, este plato se blanquea brevemente en aceite y luego se saltea. Presenta la fragancia sutil de las semillas frescas de loto, tiernos cubos de pollo y un sabor ligero y refrescante.

Varía

Fácil

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Dados de pollo con semillas de loto frescas

Ingredientes

Carne de pollo de bambú (cortada en dados del mismo tamaño que los dados de semilla de loto) 250 g

Semillas de loto frescas (peladas, sin corazón, escaldadas) 150 g

Claras de huevo (usadas para empanar los dados de pollo) 60 g

Manteca de cerdo fundida (consumo real 120 g, reservar 50 g de aceite base) 500 g

Sal (5 g para empanar los dados de pollo, 10 g para la salsa) 15 g

Vino de cocina (para la salsa) 25 g

Azúcar blanco (para la salsa) 3 g

Glutamato monosódico (para la salsa) 4 g

Aceite de sésamo (aparece en los ingredientes, no se usa explícitamente en los pasos) 10 g

Agua de cebolla verde y jengibre (aparece en los ingredientes; se menciona el salteado con cebolla verde y jengibre en los pasos) 50 g

Almidón húmedo (10 g para empanar los dados de pollo, 15 g para la salsa) 25 g

Caldo de pollo (para la salsa) 150 g

Lejía (se usa para hervir las semillas de loto para quitarles la piel) 25 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes y mezcla de la salsa

Vierte las semillas de loto frescas en agua de lejía hirviendo y cocínalas a fuego lento brevemente. Usa un cepillo duro para frotar la piel roja exterior, enjuágalas bien con agua tibia, recorta ambos extremos de cada semilla de loto con un cuchillo, saca el corazón con una brocheta fina y enjuágalas en agua hasta que se pongan blancas. Corta la carne de pollo en dados del mismo tamaño que los dados de semilla de loto, colócala en un bol, añade las claras de huevo junto con 5 g de sal y 10 g de almidón húmedo, y mezcla bien para empanar. Por separado, usa un bol pequeño para preparar la salsa, combinando el glutamato monosódico, el azúcar blanco, el vino de cocina, 10 g de sal, 15 g de almidón húmedo y el caldo de pollo; reserva.

Aceite deslizante (blanqueado en aceite)

Coloca el wok a fuego alto y vierte la manteca de cerdo fundida. Cuando el aceite esté aproximadamente al 50% de temperatura, añade los dados de pollo y deslízalos hasta que estén medio cocidos, luego añade las semillas de loto. Una vez que los dados de pollo estén completamente cocidos, retíralos.

Salteado final para terminar el plato

Deja 50 g de aceite base en el wok original. Una vez caliente, añade la cebolla verde y el jengibre, saltea hasta que desprenda aroma, luego vierte los dados de pollo y las semillas de loto. Añade la salsa preparada, saltea uniformemente para mezclar y el plato estará listo.