Dés de poulet aux graines de lotus fraîches

Name: Dés de poulet aux graines de lotus fraîches
Ingredients: 250 g Viande de poulet bambou (coupée en dés de la même taille que les dés de graines de lotus); 150 g Graines de lotus fraîches (pelées, dénoyautées, blanchies); 60 g Blancs d'œufs (utilisés pour enrober les dés de poulet); 500 g Saindoux fondu (consommation réelle 120 g, réserver 50 g d'huile de base); 15 g Sel (5 g pour enrober les dés de poulet, 10 g pour la sauce); 25 g Vin de cuisine (pour la sauce); 3 g Sucre en poudre (pour la sauce); 4 g Glutamate de sodium (pour la sauce); 10 g Huile de sésame (listée dans les ingrédients, non explicitement utilisée dans les étapes); 50 g Eau de ciboule et de gingembre (listée dans les ingrédients ; le sautée à la ciboule et au gingembre est mentionné dans les étapes); 25 g Fécule humide (10 g pour enrober les dés de poulet, 15 g pour la sauce); 150 g Bouillon de poulet (pour la sauce); 25 g Lessive (utilisée pour faire bouillir les graines de lotus afin de retirer leur peau)

Avec des pousses de bambou, du poulet et des graines de lotus fraîches comme ingrédients principaux, ce plat est brièvement blanchi dans l'huile puis sauté. Il se caractérise par le parfum subtil des graines de lotus fraîches, des cubes de poulet tendres et un goût léger et rafraîchissant.

Variable

Facile

0 favoris

Dés de poulet aux graines de lotus fraîches

Ingrédients

Viande de poulet bambou (coupée en dés de la même taille que les dés de graines de lotus) 250 g

Graines de lotus fraîches (pelées, dénoyautées, blanchies) 150 g

Blancs d'œufs (utilisés pour enrober les dés de poulet) 60 g

Saindoux fondu (consommation réelle 120 g, réserver 50 g d'huile de base) 500 g

Sel (5 g pour enrober les dés de poulet, 10 g pour la sauce) 15 g

Vin de cuisine (pour la sauce) 25 g

Sucre en poudre (pour la sauce) 3 g

Glutamate de sodium (pour la sauce) 4 g

Huile de sésame (listée dans les ingrédients, non explicitement utilisée dans les étapes) 10 g

Eau de ciboule et de gingembre (listée dans les ingrédients ; le sautée à la ciboule et au gingembre est mentionné dans les étapes) 50 g

Fécule humide (10 g pour enrober les dés de poulet, 15 g pour la sauce) 25 g

Bouillon de poulet (pour la sauce) 150 g

Lessive (utilisée pour faire bouillir les graines de lotus afin de retirer leur peau) 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients et mélange de la sauce

Versez les graines de lotus fraîches dans de l'eau de lessive bouillante et laissez mijoter brièvement. Utilisez une brosse dure pour frotter la peau rouge extérieure, rincez abondamment à l'eau tiède, coupez les deux extrémités de chaque graine de lotus avec un couteau, retirez le cœur avec une brochette fine, et rincez à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Coupez la viande de poulet en dés de la même taille que les dés de graines de lotus, placez-les dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs avec 5 g de sel et 10 g de fécule humide, et mélangez bien pour enrober. Séparément, utilisez un petit bol pour préparer la sauce, en combinant le glutamate de sodium, le sucre en poudre, le vin de cuisine, 10 g de sel, 15 g de fécule humide et le bouillon de poulet ; réservez.

Huile glissante (blanchiment à l'huile)

Placez le wok à feu vif et versez le saindoux fondu. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de chaleur, ajoutez les dés de poulet et faites-les passer à travers jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez les graines de lotus. Une fois que les dés de poulet sont cuits à cœur, retirez-les.

Sautée pour terminer le plat

Laissez 50 g d'huile de base dans le wok d'origine. Une fois chaude, ajoutez les ciboules et le gingembre, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis versez les dés de poulet et les graines de lotus. Ajoutez la sauce préparée, faites sauter uniformément pour mélanger, et le plat est prêt.