신선한 연자육 닭고기 다이스

Name: 신선한 연자육 닭고기 다이스
Ingredients: 250 g 대나무 닭고기 (연자 다이스와 같은 크기로 깍둑썰기); 150 g 신선한 연자 (껍질을 벗기고, 심을 제거하고, 데친 것); 60 g 달걀 흰자 (닭고기 다이스를 코팅하는 데 사용); 500 g 백설기 (실제 사용량 120g, 기본 기름 50g 보관); 15 g 소금 (닭고기 다이스 코팅용 5g, 소스용 10g); 25 g 요리주 (소스용); 3 g 백설탕 (소스용); 4 g MSG (소스용); 10 g 참기름 (재료에 명시되어 있으나 조리 과정에서 명시적으로 사용되지 않음); 50 g 대파와 생강물 (재료에 명시되어 있음; 파와 생강으로 볶는 것이 조리 과정에서 언급됨); 25 g 물 전분 (닭고기 다이스 코팅용 10g, 소스용 15g); 150 g 닭육수 (소스용); 25 g 잿물 (연자의 껍질을 제거하기 위해 삶는 데 사용)

죽순, 닭고기, 생연자를 핵심 재료로 하여 기름에 살짝 데친 다음 볶아 만든 요리입니다. 생연자의 은은한 향, 부드러운 닭고기 큐브, 그리고 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.

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재료

대나무 닭고기 (연자 다이스와 같은 크기로 깍둑썰기) 250 g

신선한 연자 (껍질을 벗기고, 심을 제거하고, 데친 것) 150 g

달걀 흰자 (닭고기 다이스를 코팅하는 데 사용) 60 g

백설기 (실제 사용량 120g, 기본 기름 50g 보관) 500 g

소금 (닭고기 다이스 코팅용 5g, 소스용 10g) 15 g

요리주 (소스용) 25 g

백설탕 (소스용) 3 g

MSG (소스용) 4 g

참기름 (재료에 명시되어 있으나 조리 과정에서 명시적으로 사용되지 않음) 10 g

대파와 생강물 (재료에 명시되어 있음; 파와 생강으로 볶는 것이 조리 과정에서 언급됨) 50 g

물 전분 (닭고기 다이스 코팅용 10g, 소스용 15g) 25 g

닭육수 (소스용) 150 g

잿물 (연자의 껍질을 제거하기 위해 삶는 데 사용) 25 g

조리 방법

재료 준비 및 소스 혼합

신선한 연자를 끓는 잿물에 넣고 잠시 끓입니다. 단단한 브러시를 사용하여 바깥쪽 빨간 껍질을 닦아내고 따뜻한 물로 깨끗이 헹구고, 칼로 각 연자의 양쪽 끝을 다듬고, 얇은 꼬치를 사용하여 심을 빼낸 다음, 하얗게 변할 때까지 물에 헹굽니다. 닭고기를 연자 다이스와 같은 크기로 깍둑썰기하여 그릇에 담고, 달걀 흰자와 5g 소금, 10g 물 전분을 넣고 잘 섞어 코팅합니다. 별도로 작은 그릇을 사용하여 MSG, 백설탕, 요리주, 소금 10g, 물 전분 15g, 닭육수를 섞어 소스를 준비하고, 따로 둡니다.