مزيج الخضروات الطازجة
طبق جانبي بارد من خضروات موسمية تشمل الخرشوف، والهليون، والكراث، والبصل اللؤلؤي، والفول العريض، والفطر، وغيرها، تُسلق وتُتبل بصلصة الخل.
المكونات
الخرشوف (بعد إزالة الساق)
حسب الرغبة
الهليون (مقشر)
حسب الرغبة
الكراث (مقشر)
حسب الرغبة
البصل اللؤلؤي
حسب الرغبة
الفول
حسب الرغبة
الفطر
حسب الرغبة
البصل (مفروم)
حسب الرغبة
زيت الزيتون
80 مل
النبيذ الأبيض
حسب الرغبة
الكزبرة المطحونة
حسب الرغبة
بذور الكزبرة
حسب الرغبة
باقة الأعشاب
1 حزمة
عصير الليمون (نصف لطبخ الفطر والباقي)
حسب الرغبة
الطماطم المهروسة
حسب الرغبة
الزبيب الأسود
حسب الرغبة
الخل
حسب الرغبة
الثوم المعمر (مفروم)
حسب الرغبة
أوراق النعناع
حسب الرغبة
أوراق البقدونس
حسب الرغبة
الخطوات
1
قلي البصل
قلي البصل المفروم في 80 مل من زيت الزيتون.
2
إزالة التزجج بالنبيذ
أضف النبيذ الأبيض، الكزبرة المطحونة، بذور الكزبرة، باقة الأعشاب، الملح، والفلفل. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
3
طبخ الفطر
أضف الفطر ونصف عصير الليمون. غطّها واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.
4
تصفية الفطر
أزل الفطر وصفّه.
5
إضافة الطماطم والزبيب
أضف الطماطم المهروسة والزبيب إلى سائل الطهي. اتركه ينضج لمدة 5-6 دقائق.
6
الجمع والتبريد
أزل باقة الأعشاب، أعد الفطر، واتركه يبرد.
7
سلق الخضروات
اغلِ الماء المملح. أضف عصير الليمون المتبقي وقليلاً من زيت الزيتون، ثم اطبخ الخرشوف، الهليون، الكراث، البصل اللؤلؤي، والفول كل على حدة. صفّها واتركها تبرد.
8
تقطيع الخرشوف
قطّع الخرشوف إلى أرباع.
9
ترتيب الطبق
افرد الفطر والزبيب على قاعدة طبق التقديم، رتّب الخضروات بشكل أنيق فوقها، ورشّها بالخل.
10
التزيين والتقديم
رشّ الثوم المعمر المفروم واختم بأوراق النعناع والبقدونس الطازجة.
