Свежая овощная смесь
Холодный гарнир из сезонных овощей: артишоки, спаржа, лук-порей, лук-севок, бобы, грибы и другие, отваренные и политые винегретной заправкой.
Ингредиенты
артишок (без стебля)
по вкусу
спаржа (очищенная)
по вкусу
порей (очищенный)
по вкусу
жемчужный лук
по вкусу
бобы
по вкусу
грибы
по вкусу
лук (нарезанный)
по вкусу
оливковое масло
80 мл
белое вино
по вкусу
молотый кориандр
по вкусу
семена кориандра
по вкусу
букет гарни
1 пучок
лимонный сок (половину использовать для приготовления грибов, остальное — отдельно)
по вкусу
томатное пюре
по вкусу
черный изюм
по вкусу
заправка
по вкусу
шнитт-лук (нарезанный)
по вкусу
листья мяты
по вкусу
листья петрушки
по вкусу
Инструкции
1
Обжарьте лук
Обжарьте нарезанный лук в 80 мл оливкового масла.
2
Деглазируйте вином
Добавьте белое вино, молотый кориандр, семена кориандра, букет гарни, соль и перец. Дайте покипеть 2–3 минуты.
3
Приготовьте грибы
Добавьте грибы и половину лимонного сока. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне 4–5 минут.
4
Откиньте грибы
Выньте грибы и откиньте их на дуршлаг.
5
Добавьте томат и изюм
Добавьте томатное пюре и изюм в оставшуюся жидкость. Дайте покипеть 5–6 минут.
6
Соедините и охладите
Извлеките букет гарни, верните грибы и дайте остыть.
7
Бланшируйте овощи
Доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте оставшийся лимонный сок и немного оливкового масла, затем забланшируйте отдельно артишоки, спаржу, порей, жемчужный лук и бобы. Откиньте и охладите.
8
Нарежьте артишоки
Разрежьте артишоки на четвертинки.
9
Сервируйте блюдо
Разложите грибы и изюм на дне сервировочного блюда, аккуратно выложите сверху овощи и полейте заправкой.
10
Украсьте и подавайте
Посыпьте нарезанным шнитт-луком и добавьте свежие листья мяты и петрушки.
