Mezcla de verduras frescas
Acompañamiento frío de verduras de temporada que incluye alcachofa, espárrago, puerro, cebolla perla, habas, champiñones y más, hervidas y rociadas con vinagreta.
Ingredientes
alcachofa (tallo eliminado)
al gusto
espárrago (pelado)
al gusto
puerro (pelado)
al gusto
cebolla perla
al gusto
haba
al gusto
champiñón
al gusto
cebolla (picada)
al gusto
aceite de oliva
80 ml
vino blanco
al gusto
cilantro molido
al gusto
semillas de cilantro
al gusto
ramillete de hierbas aromáticas
1 manojo
zumo de limón (la mitad para cocinar los champiñones, el resto)
al gusto
tomate triturado
al gusto
pasas negras
al gusto
vinagreta
al gusto
cebollino (picado)
al gusto
hojas de menta
al gusto
hojas de perejil
al gusto
Instrucciones
1
Saltear la cebolla
Saltea la cebolla picada en 80 ml de aceite de oliva.
2
Desglasar con vino
Agrega el vino blanco, el cilantro molido, las semillas de cilantro, el ramillete de hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
3
Cocinar los champiñones
Agrega los champiñones y la mitad del zumo de limón. Tapa y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos.
4
Escurrir los champiñones
Retira los champiñones y escúrrelos.
5
Agregar tomate y pasas
Agrega el tomate triturado y las pasas al líquido de cocción. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos.
6
Combinar y enfriar
Retira el ramillete de hierbas aromáticas, devuelve los champiñones y deja enfriar.
7
Blanquear las verduras
Pon a hervir agua con sal. Agrega el zumo de limón restante y un poco de aceite de oliva, luego cocina las alcachofas, los espárragos, los puerros, las cebollas perla y las habas por separado. Escurre y enfría.
8
Cortar las alcachofas
Corta las alcachofas en cuartos.
9
Emplatar el plato
Extiende los champiñones y las pasas en la base de un plato de servir, coloca las verduras ordenadamente encima y rocía con vinagreta.
10
Decorar y servir
Espolvorea con el cebollino picado y termina con hojas de menta y perejil frescas.
