Méli-mélo de légumes frais
Accompagnement froid composé de légumes de saison tels qu'artichaut, asperge, poireau, oignon grelot, fèves, champignons, et autres, cuits à l'eau et nappés de vinaigrette.
Ingrédients
artichaut (tige retirée)
au goût
asperge (pelée)
au goût
poireau (pelé)
au goût
oignon grelot
au goût
fève
au goût
champignon
au goût
oignon (haché)
au goût
huile d'olive
80 ml
vin blanc
au goût
coriandre moulue
au goût
graines de coriandre
au goût
bouquet garni
1 botte
jus de citron (la moitié pour cuire les champignons, le reste)
au goût
tomate concassée
au goût
raisins secs noirs
au goût
vinaigrette
au goût
ciboulette (hachée)
au goût
feuilles de menthe
au goût
feuilles de persil
au goût
Instructions
1
Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon haché dans 80 ml d'huile d'olive.
2
Déglacer avec le vin
Ajouter le vin blanc, la coriandre moulue, les graines de coriandre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3
Cuire les champignons
Ajouter les champignons et la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
4
Égoutter les champignons
Retirer les champignons et les égoutter.
5
Ajouter la tomate et les raisins
Ajouter la tomate concassée et les raisins secs au liquide de cuisson. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
6
Mélanger et laisser refroidir
Retirer le bouquet garni, remettre les champignons et laisser refroidir.
7
Blanchir les légumes
Porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter le reste du jus de citron et un peu d'huile d'olive, puis cuire séparément les artichauts, les asperges, les poireaux, les oignons grelots et les fèves. Égoutter et laisser refroidir.
8
Couper les artichauts
Couper les artichauts en quartiers.
9
Dresser le plat
Étaler les champignons et les raisins secs au fond d'un plat de service, disposer les légumes soigneusement par-dessus et arroser de vinaigrette.
10
Garnir et servir
Parsemer de ciboulette hachée et finir avec des feuilles de menthe et de persil fraîches.
