Galette des Rois

Name: Galette des Rois
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Pâte feuilletée (étalée à 0,5 cm d'épaisseur); 2 Jaunes d'œufs (pour la dorure); 1 c. à café Eau (pour la dorure); 80 g Beurre non salé (ramolli à température ambiante, pour la crème d'amandes); 15 g Farine à gâteau (tamisée, pour la crème d'amandes); 80 g Sucre granulé fin (pour la crème d'amandes); 80 g Farine d'amandes (tamisée, pour la crème d'amandes); 80 g Œuf entier (pour la crème d'amandes); 2 c. à soupe Rhum (pour la crème d'amandes)

Une galette française du Nouvel An réalisée en enveloppant une garniture crémeuse aux amandes dans une pâte feuilletée, en entaillant la surface et en cuisant jusqu'à obtenir une belle dorure.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Pâte feuilletée (étalée à 0,5 cm d'épaisseur) 600 g

Jaunes d'œufs (pour la dorure) 2

Eau (pour la dorure) 1 c. à café

Beurre non salé (ramolli à température ambiante, pour la crème d'amandes) 80 g

Farine à gâteau (tamisée, pour la crème d'amandes) 15 g

Sucre granulé fin (pour la crème d'amandes) 80 g

Farine d'amandes (tamisée, pour la crème d'amandes) 80 g

Œuf entier (pour la crème d'amandes) 80 g

Rhum (pour la crème d'amandes) 2 c. à soupe

Instructions

Découper la pâte

Étalez la pâte feuilletée à une épaisseur de 0,5 cm. Placez un cercle à mousse de 8 pouces sur la pâte et utilisez un couteau pour découper tout autour du cercle, obtenant ainsi deux disques de pâte ronds.

Préparer la crème d'amandes (1)

À l'aide d'un fouet, travaillez le beurre non salé en une pâte lisse, puis ajoutez le sucre granulé fin et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparer la crème d'amandes (2)

Battez légèrement l'œuf entier et incorporez-le au mélange de l'étape 2 en 3 à 4 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Puis incorporez délicatement la farine d'amandes tamisée, la farine à gâteau tamisée et le rhum, et mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse.

Assembler la pâte et la garniture

Piquez l'un des disques de pâte partout avec une fourchette. Déposez la crème d'amandes de l'étape 3 au centre, badigeonnez de dorure aux jaunes d'œuf sur les bords, puis placez le second disque de pâte par-dessus. Pressez fermement les bords ensemble pour sceller, égalisez et nettoyez les bords avec un petit couteau, puis réfrigérez pendant environ 20 minutes pour détendre la pâte.

Tracer les motifs et cuire

Badigeonnez le reste de la dorure aux jaunes d'œuf sur le dessus de la pâte, puis tracez des motifs décoratifs sur la surface avec un petit couteau. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur traditionnelle haut et bas) pendant environ 30 minutes. Une fois la surface bien dorée, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit entièrement cuite.