왕의 케이크 (갈레트 데 루아)

Name: 왕의 케이크 (갈레트 데 루아)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g 퍼프 페이스트리 (두께 0.5cm로 밀어준 것); 2 계란 노른자 (에그 워시용); 1 tsp 물 (에그 워시용); 80 g 무염 버터 (실온에 부드럽게 풀어준 것, 아몬드 크림 필링용); 15 g 케이크용 밀가루 (체친 것, 아몬드 크림 필링용); 80 g 고운 입자 설탕 (아몬드 크림 필링용); 80 g 아몬드 가루 (체친 것, 아몬드 크림 필링용); 80 g 전란 (아몬드 크림 필링용); 2 tbsp 럼 (아몬드 크림 필링용)

크리미한 아몬드 필링을 바삭한 퍼프 페이스트리로 감싸고 표면에 칼집을 넣어 황금빛으로 구워 만든 프랑스식 새해 파이.

1시간 30분

쉬움

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재료

퍼프 페이스트리 (두께 0.5cm로 밀어준 것) 600 g

계란 노른자 (에그 워시용) 2

물 (에그 워시용) 1 tsp

무염 버터 (실온에 부드럽게 풀어준 것, 아몬드 크림 필링용) 80 g

케이크용 밀가루 (체친 것, 아몬드 크림 필링용) 15 g

고운 입자 설탕 (아몬드 크림 필링용) 80 g

아몬드 가루 (체친 것, 아몬드 크림 필링용) 80 g

전란 (아몬드 크림 필링용) 80 g

럼 (아몬드 크림 필링용) 2 tbsp

조리 방법

페이스트리 자르기

퍼프 페이스트리를 두께 0.5cm가 되도록 밀어줍니다. 8인치 무스 링을 페이스트리 위에 올려놓고 칼로 링 주위를 따라 잘라 두 개의 원형 페이스트리 디스크를 만듭니다.

아몬드 크림 필링 만들기 (1)

거품기를 사용하여 무염 버터를 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 휘핑한 다음, 고운 입자 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 혼합합니다.

아몬드 크림 필링 만들기 (2)

전란을 가볍게 풀어 3-4회에 나누어 2단계의 혼합물에 넣고, 매번 잘 섞어줍니다. 그 다음 체친 아몬드 가루, 체친 케이크용 밀가루, 럼을 넣고 부드럽게 섞어 아몬드 크림 필링을 만듭니다.

페이스트리와 필링 조립하기

포크로 페이스트리 디스크 하나 전체에 구멍을 냅니다. 3단계에서 만든 아몬드 크림 필링을 중앙에 얹고, 가장자리에 계란 노른자 워시를 바른 다음 두 번째 페이스트리 디스크를 위에 올립니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉하고, 작은 칼로 가장자리를 다듬어 정리한 후, 약 20분간 냉장고에서 휴지시켜 반죽을 이완시킵니다.