Königskuchen (Galette des Rois)

Name: Königskuchen (Galette des Rois)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Blätterteig (auf 0,5 cm Dicke ausgerollt); 2 Eigelbe (zum Bestreichen); 1 TL Wasser (zum Bestreichen); 80 g Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich, für die Mandelcremefüllung); 15 g Backmehl (gesiebt, für die Mandelcremefüllung); 80 g Feiner Kristallzucker (für die Mandelcremefüllung); 80 g Mandelmehl (gesiebt, für die Mandelcremefüllung); 80 g Vollei (für die Mandelcremefüllung); 2 EL Rum (für die Mandelcremefüllung)

Ein französischer Neujahrskuchen, hergestellt durch Einwickeln einer cremigen Mandelfüllung in flockigen Blätterteig, wobei die Oberfläche eingeritzt und goldbraun gebacken wird.

1 Std. 30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Blätterteig (auf 0,5 cm Dicke ausgerollt) 600 g

Eigelbe (zum Bestreichen) 2

Wasser (zum Bestreichen) 1 TL

Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich, für die Mandelcremefüllung) 80 g

Backmehl (gesiebt, für die Mandelcremefüllung) 15 g

Feiner Kristallzucker (für die Mandelcremefüllung) 80 g

Mandelmehl (gesiebt, für die Mandelcremefüllung) 80 g

Vollei (für die Mandelcremefüllung) 80 g

Rum (für die Mandelcremefüllung) 2 EL

Anleitung

Den Teig zuschneiden

Den Blätterteig auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. Einen 20-cm-Mousse-Ring auf den Teig legen und mit einem Messer um den Ring herum schneiden, sodass zwei runde Teigscheiben entstehen.

Mandelcremefüllung herstellen (1)

Mit einem Schneebesen die ungesalzene Butter zu einer glatten Paste schlagen, dann den feinen Kristallzucker hinzufügen und gut vermengen.

Mandelcremefüllung herstellen (2)

Das Vollei leicht verquirlen und in 3–4 Portionen zur Masse aus Schritt 2 geben, wobei nach jeder Zugabe gut verrührt wird. Dann das gesiebte Mandelmehl, das gesiebte Backmehl und den Rum unterheben und zu einer glatten Mandelcremefüllung verrühren.

Teig und Füllung zusammensetzen

Eine der Teigscheiben mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Die Mandelcremefüllung aus Schritt 3 in die Mitte geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen, dann die zweite Teigscheibe daraufsetzen. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, die Ränder mit einem kleinen Messer sauber abschneiden und den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Muster einritzen und backen

Das übrige Eigelb auf die Oberfläche des Teigs streichen, dann mit einem kleinen Messer dekorative Muster in die Oberfläche ritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Sobald die Oberfläche schön goldbraun ist, die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Kuchen vollständig durchgebacken ist.