Королевский пирог (Galette des Rois)

Name: Королевский пирог (Galette des Rois)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 г Слоёное тесто (раскатанное до толщины 0,5 см); 2 Яичные желтки (для смазки); 1 ч. л. Вода (для смазки); 80 г Несолёное сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое, для миндального крема); 15 г Пшеничная мука (просеянная, для миндального крема); 80 г Мелкий сахарный песок (для миндального крема); 80 г Миндальная мука (просеянная, для миндального крема); 80 г Цельное яйцо (для миндального крема); 2 ст. л. Ром (для миндального крема)

Французский новогодний пирог, приготовленный путём заворачивания кремовой миндальной начинки в слоёное тесто, с насечками на поверхности и запечённый до золотистой корочки.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Слоёное тесто (раскатанное до толщины 0,5 см) 600 г

Яичные желтки (для смазки) 2

Вода (для смазки) 1 ч. л.

Несолёное сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое, для миндального крема) 80 г

Пшеничная мука (просеянная, для миндального крема) 15 г

Мелкий сахарный песок (для миндального крема) 80 г

Миндальная мука (просеянная, для миндального крема) 80 г

Цельное яйцо (для миндального крема) 80 г

Ром (для миндального крема) 2 ст. л.

Инструкции

Нарезка теста

Раскатайте слоёное тесто до толщины 0,5 см. Положите муссовое кольцо диаметром 8 дюймов на тесто и обрежьте ножом по контуру кольца, получив два круглых диска теста.

Приготовление миндального крема (1)

Венчиком взбейте несолёное сливочное масло до однородной пастообразной консистенции, затем добавьте мелкий сахарный песок и перемешайте до полного объединения.

Приготовление миндального крема (2)

Слегка взбейте цельное яйцо и добавьте его в смесь из шага 2 за 3-4 приёма, каждый раз тщательно перемешивая. Затем вмешайте просеянную миндальную муку, просеянную пшеничную муку и ром, перемешайте до гладкости — миндальный крем готов.

Сборка пирога с начинкой

Наколите один из дисков теста вилкой по всей поверхности. Выложите миндальный крем из шага 3 в центр, смажьте края яичным желтком, затем положите сверху второй диск теста. Плотно прижмите края, чтобы скрепить, подровняйте края небольшим ножом и поместите в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Нанесение узоров и выпекание

Смажьте оставшимся яичным желтком верх пирога, затем нанесите небольшим ножом декоративные узоры на поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C (верхний и нижний нагрев) около 30 минут. Когда поверхность станет красивого золотистого цвета, уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 15-20 минут до полной готовности.