ガレット・デ・ロワ
クリーミーなアーモンドのフィリングをサクサクのパイ生地で包み、表面をスコアリングしてきつね色に焼き上げたフランスの新年パイ。
材料
パイ生地（0.5cmの厚さに伸ばす）
600 g
卵黄（つや出し用）
2
水（つや出し用）
1 tsp
無塩バター（室温で柔らかく戻す、アーモンドクリーム用）
80 g
薄力粉（ふるっておく、アーモンドクリーム用）
15 g
上白糖（グラニュー糖）（アーモンドクリーム用）
80 g
アーモンドプードル（ふるっておく、アーモンドクリーム用）
80 g
全卵（アーモンドクリーム用）
80 g
ラム酒（アーモンドクリーム用）
2 tbsp
作り方
1
生地を丸く抜く
パイ生地を厚さ0.5cmに伸ばす。生地の上に直径20cm（8インチ）のムースリングを乗せ、ナイフでリングの周りを切り抜き、丸い生地を2枚用意する。
2
アーモンドクリームを作る（1）
ホイッパー（泡立て器）を使って無塩バターを滑らかなペースト状になるまで練り、上白糖（グラニュー糖）を加えてよく混ぜ合わせる。
3
アーモンドクリームを作る（2）
全卵を軽く溶きほぐし、手順2の混合物に3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。次にふるったアーモンドプードル、ふるった薄力粉、ラム酒を合わせて加え、滑らかになるまで混ぜてアーモンドクリームの完成。
4
生地とフィリングを組み立てる
生地の1枚全体にフォークで穴を開ける。手順3のアーモンドクリームを中央に流し込み、縁に卵黄液を塗り、残りの1枚の生地を上に重ねる。端をしっかり押さえて接着し、小さなナイフで端を切り揃えて形を整え、生地を休ませるために冷蔵庫で約20分冷やす。
5
模様をつけて焼き上げる
残りの卵黄液を生地の表面に塗り、小さなナイフで表面に装飾的な模様を刻む。200℃（上下火）に予熱したオーブンで約30分焼く。表面がきれいなきつね色になったら、温度を180℃に下げてさらに15〜20分、中までしっかり火が通るまで焼く。
