新鮮な野菜メドレー
アーティチョーク、アスパラガス、リーク、ペアルオニオン、ソラマメ、キノコなど季節の野菜を使った、ボイルしてヴィネガーをかけた冷たい付け合わせです。
材料
アーティチョーク（茎を取り除く）
適量
アスパラガス（皮をむく）
適量
リーキ（皮をむく）
適量
パールオニオン
適量
ソラマメ
適量
マッシュルーム
適量
玉ねぎ（みじん切り）
適量
オリーブオイル
80 ml
白ワイン
適量
コリアンダー（粉末）
適量
コリアンダーシード
適量
ブーケガルニ
1束
レモン汁（半分はマッシュルームの調理用、残りは仕上げ用）
適量
トマトのクラッシュ
適量
黒レーズン
適量
ヴィネグレット
適量
チャイブ（みじん切り）
適量
ミントの葉
適量
パセリの葉
適量
作り方
1
玉ねぎを炒める
80mlのオリーブオイルでみじん切りの玉ねぎを炒めます。
2
ワインでデグラッセする
白ワイン、コリアンダー（粉末）、コリアンダーシード、ブーケガルニ、塩、こしょうを加えます。2〜3分煮込みます。
3
マッシュルームを調理する
マッシュルームとレモン汁の半分を加えます。蓋をして弱火で4〜5分煮込みます。
4
マッシュルームの水気を切る
マッシュルームを取り出して水気を切ります。
5
トマトとレーズンを加える
トマトのクラッシュとレーズンを煮汁に加えます。5〜6分煮込みます。
6
合わせて冷ます
ブーケガルニを取り除き、マッシュルームを戻し、冷まします。
7
野菜をブランチングする
塩水を沸騰させます。残りのレモン汁と少量のオリーブオイルを加え、アーティチョーク、アスパラガス、リーキ、パールオニオン、ソラマメを別々に調理します。水を切って冷まします。
8
アーティチョークを切る
アーティチョークを4等分に切ります。
9
皿に盛り付ける
マッシュルームとレーズンを皿の底に広げ、その上に野菜をきれいに並べ、ヴィネグレットを垂らします。
10
飾って提供する
みじん切りのチャイブを散らし、新鮮なミントとパセリの葉で仕上げます。
