신선한 채소 모둠
아티초크, 아스파라거스, 리크, 알양파, 잠두, 버섯 등 제철 채소를 삶아 비네그레트를 뿌려 차갑게 낸 반찬.
재료
아티쵸크(줄기 제거)
맛으로
아스파라거스(껍질 벗김)
맛으로
버집(껍질 벗김)
맛으로
샬롯
맛으로
파바콩
맛으로
버섯
맛으로
양파(잘게 썰기)
맛으로
올리브 오일
80 ml
백포도주
맛으로
코리앤더 가루
맛으로
코리앤더 씨앗
맛으로
부케 가니
1 묶음
레몬즙(버섯 익힐 때 절반, 나머지)
맛으로
으깬 토마토
맛으로
검은 건포도
맛으로
비네그레트 소스
맛으로
샤브(잘게 썰기)
맛으로
민트 잎
맛으로
파슬리 잎
맛으로
조리 방법
1
양파 볶기
양파를 다져 올리브 오일 80 ml에 볶는다.
2
백포도주로 데글레이즈
백포도주, 코리앤더 가루, 코리앤더 씨앗, 부케 가니, 소금, 후추를 넣는다. 2-3분 동안 작은 불로 조린다.
3
버섯 조리
버섯과 레몬즙 절반을 넣는다. 덮고 약불에서 4-5분 동안 조린다.
4
버섯 물기 빼기
버섯을 꺼내 건져 물기를 뺀다.
5
토마토와 건포도 넣기
조리 중인 국물에 으깬 토마토와 건포도를 넣는다. 5-6분 동안 조린다.
6
다시 합치고 식히기
부케 가니를 꺼내고 버섯을 다시 넣은 뒤 식힌다.
7
채소 데치기
소금물을 끓인다. 남은 레몬즙과 약간의 올리브 오일을 넣어 아티쵸크, 아스파라거스, 버집, 샬롯, 파바콩을 각각 나누어 익힌다. 물기를 빼고 식힌다.
8
아티쵸크 자르기
아티쵸크를 4등분한다.
9
접시 담기
버섯과 건포도를 내접시 바닥에 펼치고, 채소를 가지런히 올린 다음 비네그레트 소스를 뿌린다.
10
장식하고 내기
잘게 썬 샤브를 뿌리고 생민트 잎과 파슬리 잎으로 마무리한다.
