Frisches Gemüsemedley
Kaltes Gemüsebeilagen-Gericht mit saisonalem Gemüse wie Artischocke, Spargel, Lauch, Perlzwiebel, Saubohnen, Pilzen und mehr, gekocht und mit Vinaigrette beträufelt.
Zutaten
Artischocke (Stiel entfernt)
nach Geschmack
Spargel (geschält)
nach Geschmack
Lauch (geschält)
nach Geschmack
Perlzwiebel
nach Geschmack
Saubohne
nach Geschmack
Pilz
nach Geschmack
Zwiebel (gehackt)
nach Geschmack
Olivenöl
80 ml
Weißwein
nach Geschmack
gemahlener Koriander
nach Geschmack
Koriandersamen
nach Geschmack
Bouquet garni
1 Bund
Zitronensaft (die Hälfte zum Kochen der Pilze, der Rest)
nach Geschmack
zerdrückte Tomaten
nach Geschmack
schwarze Rosinen
nach Geschmack
Vinaigrette
nach Geschmack
Schnittlauch (gehackt)
nach Geschmack
Minzblätter
nach Geschmack
Petersilienblätter
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zwiebel andünsten
Die gehackte Zwiebel in 80 ml Olivenöl andünsten.
2
Mit Wein ablöschen
Den Weißwein, gemahlenen Koriander, Koriandersamen, das Bouquet garni, Salz und Pfeffer dazugeben. 2–3 Minuten köcheln lassen.
3
Die Pilze garen
Die Pilze und die Hälfte des Zitronensafts dazugeben. Abdecken und 4–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4
Die Pilze abtropfen lassen
Die Pilze herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Tomaten und Rosinen hinzufügen
Die zerdrückten Tomaten und die Rosinen zum Kochsud geben. 5–6 Minuten köcheln lassen.
6
Vermengen und abkühlen lassen
Das Bouquet garni entfernen, die Pilze zurückgeben und abkühlen lassen.
7
Das Gemüse blanchieren
Salzwasser zum Kochen bringen. Den übrigen Zitronensaft und etwas Olivenöl dazugeben, dann die Artischocken, den Spargel, den Lauch, die Perlzwiebeln und die Saubohnen separat garen. Abtropfen lassen und abkühlen.
8
Die Artischocken schneiden
Die Artischocken in Viertel schneiden.
9
Das Gericht anrichten
Die Pilze und Rosinen auf dem Boden einer Servierplatte verteilen, das Gemüse ordentlich darauf anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.
10
Garnieren und servieren
Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und mit frischen Minz- und Petersilienblättern vollenden.
