كعكة الملوك (غاليه دي روا)
فطيرة فرنسية لعيد رأس السنة الجديدة، تُصنع بلف حشوة اللوز الكريمية في عجينة البف الهشة، مع عمل شقوق على سطحها وخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.
المكونات
عجينة البف باستري (مفرودة بسماكة 0.5 سم)
600 g
صفار البيض (لدهن الوجه)
2
ماء (لدهن الوجه)
1 tsp
زبدة غير مملحة (طرية بحرارة الغرفة، لحشوة كريمة اللوز)
80 g
دقيق الكيك (منخول، لحشوة كريمة اللوز)
15 g
سكر ناعم (لحشوة كريمة اللوز)
80 g
دقيق اللوز (منخول، لحشوة كريمة اللوز)
80 g
بيضة كاملة (لحشوة كريمة اللوز)
80 g
روم (لحشوة كريمة اللوز)
2 tbsp
الخطوات
1
تقطيع العجينة
افرد عجينة البف باستري بسماكة 0.5 سم. ضع حلقة موس بعرض 8 بوصات فوق العجينة واستخدم سكيناً للقص حول الحلقة، لتُنتج قرصين دائريين من العجينة.
2
تحضير حشوة كريمة اللوز (1)
باستخدام مخفقة، اخفق الزبدة غير المملحة حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم أضف السكر الناعم واخلط حتى يتجانس الخليط جيداً.
3
تحضير حشوة كريمة اللوز (2)
اخفق البيضة الكاملة قليلاً وأضفها إلى خليط الخطوة 2 على 3-4 دفعات، مع الخلط جيداً بعد كل دفعة. ثم أضف دقيق اللوز المنخول ودقيق الكيك المنخول والروم، واخلط حتى يصبح الخليط ناعماً لتكوين حشوة كريمة اللوز.
4
تجميع العجينة والحشوة
اثقب أحد قرصَي العجينة بالشوكة من كل الجوانب. ضع حشوة كريمة اللوز من الخطوة 3 في المنتصف، وادهن حواف العجينة بخليط صفار البيض، ثم ضع قرص العجينة الثاني فوقها. اضغط الحواف معاً بقوة لإحكام الإغلاق، وقم بقص الحواف وتشكيلها بسكين صغير، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريباً لترتاح العجينة.
5
نقش الزخارف والخبز
ادهن ما تبقى من خليط صفار البيض فوق سطح العجينة، ثم انقش زخارف زخرفية على السطح بسكين صغير. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 30 دقيقة تقريباً. عندما يصبح السطح ذهبياً جميلاً، اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى ينضج تماماً.
