كرات لحم الكلب المقلية والمزججة

Name: كرات لحم الكلب المقلية والمزججة
Ingredients: 400 g لحم ساق الكلب (يُنقع، ثم يُرفع ويُصفى، تُزال جميع الأنسجة الضامة، ويُفرم ناعماً); 50 g شحم الخنزير المفروم; 250 g براعم الخيزران المعلبة (مُقطعة); 15 g فطر الأذن الخشبية المجفف المُعاد ترطيبه (مُقطع); 5 g البصل الأخضر المفروم ناعماً; 5 g الزنجبيل المفروم ناعماً; 1 بيضة; 5 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 5 g ملح ناعم; 200 ml مرق عظم الكلب (لخلط صلصة التكثيف); 10 g صلصة الطهي البطيء; 10 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ الطبخ; 10 g زيت السمسم; 5 g خل; 10 g الثوم المقطع; 15 g قطع البصل الأخضر; 500 g زيت الفول السوداني (الاستخدام الفعلي حوالي 50 غ، يُسخن حتى 70% من درجة الحرارة القصوى); 10 g النشا الجاف (لخلط حشوة اللحم); 15 g خليط النشا (لتكثيف الصلصة)

طبق كوري: تُقلى كرات لحم الكلاب في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُغمس في صلصة لذيذة. تتميز بقوام مقرمش وطري ومنفوش، بنكهة أومامي غنية وعطرة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم ساق الكلب (يُنقع، ثم يُرفع ويُصفى، تُزال جميع الأنسجة الضامة، ويُفرم ناعماً) 400 g

شحم الخنزير المفروم 50 g

براعم الخيزران المعلبة (مُقطعة) 250 g

فطر الأذن الخشبية المجفف المُعاد ترطيبه (مُقطع) 15 g

البصل الأخضر المفروم ناعماً 5 g

الزنجبيل المفروم ناعماً 5 g

بيضة 1

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 5 g

ملح ناعم 5 g

مرق عظم الكلب (لخلط صلصة التكثيف) 200 ml

صلصة الطهي البطيء 10 g

صلصة الصويا 10 g

نبيذ الطبخ 15 g

زيت السمسم 10 g

خل 5 g

الثوم المقطع 10 g

قطع البصل الأخضر 15 g

زيت الفول السوداني (الاستخدام الفعلي حوالي 50 غ، يُسخن حتى 70% من درجة الحرارة القصوى) 500 g

النشا الجاف (لخلط حشوة اللحم) 10 g

خليط النشا (لتكثيف الصلصة) 15 g

الخطوات

تحضير حشوة اللحم

بعد نقع لحم ساق الكلب، ارفعه وصفيه، وأزل جميع الأنسجة الضامة، وافرمه ناعماً. ضعه في وعاء من البورسلين مع شحم الخنزير المفروم. أضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، والملح، والبيضة، وصلصة الطهي البطيء، وحرك حتى تمتزج المكونات جيداً. ثم أضف 150 مل من الماء البارد والنشا الجاف، واخلط بقوة حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً، وشكّل كرات لحم الكلب.

قلي كرات لحم الكلب بالزيت العميق

سخّن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 70% من درجة الحرارة القصوى، أضف كرات لحم الكلب واقليها بالزيت العميق حتى تنضج تماماً. عندما يتحول السطح إلى اللون البني الذهبي، ارفعها وصفِّ الزيت الزائد.

التزيين والتقديم

اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، ثم أضف زيت السمسم. أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح فطر الأذن الخشبية المُعاد ترطيبه، وقلّب حتى تتغطى بالتساوي. اسكب فوراً الصلصة التي تم خلطها جيداً مع الملح الناعم، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وصلصة الصويا، والخل، ومرق عظم الكلب، وقطع البصل الأخضر، والثوم المقطع لعمل مرق خفيف سيّال. أضف كرات لحم الكلب، قلّبها بضع مرات، ورش المزيد من زيت السمسم، ثم ارفعها عن النار وقدّمها في الطبق.