튀기고 글레이즈한 개고기 완자

Name: 튀기고 글레이즈한 개고기 완자
Ingredients: 400 g 개다리 고기(물에 담갔다가 건져 물기를 빼고, 모든 근막을 제거한 뒤 다져기); 50 g 다진 돼지기름; 250 g 통조림 죽순(슬라이스); 15 g 불린 목이버섯(슬라이스); 5 g 다진 대파; 5 g 다진 생강; 1 계란; 5 g MSG(글루탐산나트륨); 5 g 정제염; 200 ml 개사골 육수(농축 소스와 섞기용); 10 g 조림 간장; 10 g 간장; 15 g 요리주; 10 g 참기름; 5 g 식초; 10 g 슬라이스 마늘; 15 g 대파 조각; 500 g 땅콩유(실제 사용량 약 50g, 70% 온도로 가열); 10 g 마른 전분(고기 다짐과 섞기용); 15 g 물전분(소스 농축용)

한국 요리: 개고기 미트볼은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 짭조름한 소스로 글레이즈합니다. 바삭하면서도 부드럽고 폭신한 식감에 풍부하고 향긋한 감칠맛이 있습니다.

달라요

쉬움

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재료

개다리 고기(물에 담갔다가 건져 물기를 빼고, 모든 근막을 제거한 뒤 다져기) 400 g

다진 돼지기름 50 g

통조림 죽순(슬라이스) 250 g

불린 목이버섯(슬라이스) 15 g

다진 대파 5 g

다진 생강 5 g

계란 1

MSG(글루탐산나트륨) 5 g

정제염 5 g

개사골 육수(농축 소스와 섞기용) 200 ml

조림 간장 10 g

간장 10 g

요리주 15 g

참기름 10 g

식초 5 g

슬라이스 마늘 10 g

대파 조각 15 g

땅콩유(실제 사용량 약 50g, 70% 온도로 가열) 500 g

마른 전분(고기 다짐과 섞기용) 10 g

물전분(소스 농축용) 15 g

조리 방법

고기 다짐 준비

개다리 고기를 물에 담갔다가 건져 물기를 빼고, 모든 근막을 제거한 뒤 다져기로 썬다. 도자기 그릇에 돼지기름과 함께 담는다. 다진 대파, 다진 생강, 소금, 계란, 조림 간장을 넣고 골고루 섞이도록 젓는다. 그 다음 찬물 150 ml와 마른 전분을 넣고, 혼합물이 끈적하고 탄력 있게 될 때까지 세게 저은 뒤 개고기 완자로 빚는다.

개고기 완자 튀기기

웍을 센 불로 달군 뒤 땅콩유를 넣고, 기름이 약 70% 온도에 도달하면 개고기 완자를 넣어 완전히 익을 때까지 튀긴다. 표면이 황금빛 갈색이 되면 건져 기름을 빼둔다.

글레이즈하고 플레이팅

웍에 기름을 조금 남기고 참기름을 더한다. 죽순 슬라이스와 불린 목이버섯 슬라이스를 넣고 골고루 버무려지도록 볶는다. 곧바로 정제염, MSG, 간장, 식초, 개사골 육수, 대파 조각, 슬라이스 마늘과 골고루 섞어 만든 소스를 넣어 묽게 흐르는 육수를 만든다. 개고기 완자를 넣고 몇 번 뒤집고, 참기름을 더 뿌린 뒤 불에서 내리고 접시에 담아 낸다.