揚げ肉団子のあんかけ
韓国料理：犬肉の肉団子は黄金色に揚げてから、風味豊かなタレで味付けされます。サクサクとして柔らかく、ふわっとした食感があり、豊かで香り高い旨味が楽しめます。
材料
犬もも肉（浸してから取り出して水気を切り、すべての筋膜を取り除き、みじん切りにする）
400g
豚脂
50g
缶詰のたけのこ（薄切り）
250g
戻したきくらげ（薄切り）
15g
みじん切りにしたねぎ
5g
みじん切りにした生姜
5g
卵
1個
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
5g
食塩
5g
犬骨スープ（とろみあん用）
200ml
蒸し焼き用調味料
10g
醤油
10g
料理酒
15g
ごま油
10g
酢
5g
薄切りにんにく
10g
ねぎのぶつ切り
15g
ピーナッツ油（実使用量約50g、7割熱まで加熱）
500g
乾燥でんぷん（肉だね用）
10g
水溶きでんぷん（あんかけ用）
15g
作り方
1
肉だねを作る
犬もも肉を浸したら取り出して水気を切り、すべての筋膜を取り除いてみじん切りにする。豚脂と一緒に陶器のボウルに入れる。みじん切りにしたねぎ、生姜、塩、卵、蒸し焼き用調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。次に冷水150mlと乾燥でんぷんを加え、粘りが出て弾力が出るまでよく混ぜ、犬肉の団子状に成形する。
2
肉団子を揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加え、油が約7割熱くなったら肉団子を入れ、中まで火が通るまで揚げる。表面がきつね色になったら取り出して余分な油を切る。
3
あんをかけて盛り付ける
鍋に油を少し残し、ごま油を加える。たけのこの薄切りと戻したきくらげの薄切りを加えて、均等に絡むまで炒める。直ちに食塩、うま味調味料、醤油、酢、犬骨スープ、ねぎのぶつ切り、薄切りにんにくを均一に混ぜ合わせて作った、とろみのあるあんをかける。肉団子を加え、数回返し、ごま油をさらに垂らし、火から下ろして皿に盛って提供する。
