Frittierte und glasierte Hundefleischbällchen

Name: Frittierte und glasierte Hundefleischbällchen
Ingredients: 400 g Hundefleisch aus der Keule (einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen, alle Faszien entfernen, zu Hackfleisch zerkleinern); 50 g Schweinefett, gemahlen; 250 g Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten); 15 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in Scheiben geschnitten); 5 g Fein gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Fein gehackter Ingwer; 1 Ei; 5 g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 5 g Feines Salz; 200 ml Hundeknochenbrühe (zum Anrühren der Bindesauce); 10 g Schmorsauce; 10 g Sojasauce; 15 g Kochwein; 10 g Sesamöl; 5 g Essig; 10 g Knoblauchscheiben; 15 g Frühlingszwiebelstücke; 500 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch etwa 50 g, auf 70 % erhitzt); 10 g Trockene Stärke (zum Untermischen der Fleischfüllung); 15 g Saucenbinder (zum Andicken der Sauce)

Koreanisches Gericht: Hackbällchen aus Hundefleisch werden goldbraun frittiert und anschließend mit einer würzigen Sauce glasiert. Sie haben eine knusprige, zarte, luftige Textur mit reichhaltigem, aromatischem Umami-Geschmack.

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Frittierte und glasierte Hundefleischbällchen

Zutaten

Hundefleisch aus der Keule (einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen, alle Faszien entfernen, zu Hackfleisch zerkleinern) 400 g

Schweinefett, gemahlen 50 g

Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten) 250 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in Scheiben geschnitten) 15 g

Fein gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Fein gehackter Ingwer 5 g

Ei 1

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 5 g

Feines Salz 5 g

Hundeknochenbrühe (zum Anrühren der Bindesauce) 200 ml

Schmorsauce 10 g

Sojasauce 10 g

Kochwein 15 g

Sesamöl 10 g

Essig 5 g

Knoblauchscheiben 10 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch etwa 50 g, auf 70 % erhitzt) 500 g

Trockene Stärke (zum Untermischen der Fleischfüllung) 10 g

Saucenbinder (zum Andicken der Sauce) 15 g

Anleitung

Fleischfüllung zubereiten

Nach dem Einweichen das Hundefleisch aus der Keule herausnehmen und abtropfen lassen, alle Faszien entfernen und zu Hackfleisch zerkleinern. Zusammen mit dem gemahlenen Schweinefett in eine Porzellanschüssel geben. Gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Salz, Ei und Schmorsauce hinzufügen und gut verrühren. Dann 150 ml kaltes Wasser und die trockene Stärke hinzufügen, kräftig rühren, bis die Masse klebrig und elastisch wird, und zu Hundefleischbällchen formen.

Hundefleischbällchen frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl hineingeben und sobald das Öl etwa 70 % heiß ist, die Hundefleischbällchen hinzufügen und frittieren, bis sie durchgegart sind. Wenn die Oberfläche goldbraun wird, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Glasieren und anrichten

Etwas Öl im Wok lassen, dann das Sesamöl hinzufügen. Bambusscheiben und eingeweichte Mu-Err-Pilzscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Sofort die zuvor gleichmäßig mit feinem Salz, Mononatriumglutamat, Sojasauce, Essig, Hundeknochenbrühe, Frühlingszwiebelstücken und Knoblauchscheiben verrührte Sauce hinzugießen, um eine dünne, fließende Soße herzustellen. Die Hundefleischbällchen hinzufügen, einige Male schwenken, mit weiterem Sesamöl beträufeln, dann vom Herd nehmen und zum Servieren anrichten.