Жареные глазированные шарики из собачьего мяса

Name: Жареные глазированные шарики из собачьего мяса
Ingredients: 400 g Мясо собачьей ноги (замочить, затем вынуть и обсушить, удалить все фасции, порубить в фарш); 50 g Свиной жир (фарш); 250 g Консервированные побеги бамбука (нарезанные); 15 g Восстановленные древесные грибы (нарезанные); 5 g Мелко нарезанный зелёный лук; 5 g Мелко нарезанный имбирь; 1 Яйцо; 5 g Глутамат натрия (MSG); 5 g Мелкая соль; 200 ml Бульон из собачьих костей (для смешивания загущающего соуса); 10 g Соус для тушения; 10 g Соевый соус; 15 g Кулинарное вино (рисовое вино); 10 g Кунжутное масло; 5 g Уксус; 10 g Нарезанный чеснок; 15 g Перья зелёного лука; 500 g Арахисовое масло (фактически используется около 50 г, нагретое до 70% температуры); 10 g Сухой крахмал (для смешивания мясной начинки); 15 g Крахмальная смесь (для загущения соуса)

Корейское блюдо: мясные шарики из собачатины обжаривают во фритюре до золотистой корочки, затем покрывают пикантным соусом. Они имеют хрустящую, нежную, воздушную текстуру с насыщенным ароматным вкусом умами.

Разное

Легко

0 в избранном

Жареные глазированные шарики из собачьего мяса

Ингредиенты

Мясо собачьей ноги (замочить, затем вынуть и обсушить, удалить все фасции, порубить в фарш) 400 g

Свиной жир (фарш) 50 g

Консервированные побеги бамбука (нарезанные) 250 g

Восстановленные древесные грибы (нарезанные) 15 g

Мелко нарезанный зелёный лук 5 g

Мелко нарезанный имбирь 5 g

Яйцо 1

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Мелкая соль 5 g

Бульон из собачьих костей (для смешивания загущающего соуса) 200 ml

Соус для тушения 10 g

Соевый соус 10 g

Кулинарное вино (рисовое вино) 15 g

Кунжутное масло 10 g

Уксус 5 g

Нарезанный чеснок 10 g

Перья зелёного лука 15 g

Арахисовое масло (фактически используется около 50 г, нагретое до 70% температуры) 500 g

Сухой крахмал (для смешивания мясной начинки) 10 g

Крахмальная смесь (для загущения соуса) 15 g

Инструкции

Приготовить мясную начинку

После замачивания мяса собачьей ноги извлеките его и обсушите, удалите все фасции и порубите в фарш. Поместите его в фарфоровую миску вместе со свиным жиром. Добавьте нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, соль, яйцо и соус для тушения, перемешайте до однородности. Затем добавьте 150 мл холодной воды и сухой крахмал, энергично перемешивайте, пока смесь не станет липкой и эластичной, и сформируйте шарики из собачьего мяса.

Обжарить шарики из собачьего мяса во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло, и как только масло достигнет примерно 70% нагрева, опустите шарики из собачьего мяса и обжаривайте во фритюре до полной готовности. Когда поверхность станет золотисто-коричневой, извлеките и слейте излишки масла.

Глазировать и подать

Оставьте немного масла в воке, затем добавьте кунжутное масло. Добавьте ломтики побегов бамбука и ломтики восстановленных древесных грибов и обжаривайте до равномерного покрытия. Сразу же влейте соус, предварительно равномерно смешанный с мелкой солью, глутаматом натрия, соевым соусом, уксусом, бульоном из собачьих костей, перьями зелёного лука и нарезанным чесноком, чтобы получилась тонкая текучая подлива. Добавьте шарики из собачьего мяса, перемешайте несколько раз, полейте ещё кунжутным маслом, затем снимите с огня и выложите на тарелку для подачи.